料理の中で、包丁ほど重要なポジションをまかされているものはない。ほとんどの食材は、包丁を経て、焼き物、揚げ物、刺身、煮物といった、料理へと変身する。

それだけに、食材や料理にあわせて様々な種類があるが、面白い位置づけなのがペティナイフだ。大まかな概念としては、小型の牛刀。なるほど、プロですら、これ一本で魚までおろしてしまう人がいるほど。使える範囲が非常に広い。

中でも特筆すべきは、繊細な仕事を得意とすることにある。野菜の面取り、皮むきなど、微細な作業がお手の物だ。かと思えば、鍋の上で食材を直接削ぎ切りして、ポンポンと落とし入れる大胆な仕事にも重宝する。

繊細にして大胆。そんな仕事をこなすには、重要なのが刃の素材だ。

切れ味・耐久性に優れたコバルト合金鋼を、13クロームステンレスでサンドイッチ。錆びに強いのはもちろん、刃先が薄く、一般の1枚ものの無垢素材に比べ、切れ味がシャープなのが、このペティナイフ。肉薄なので、軽く、根気のいる細工仕事にも疲れにくいのが特徴だ。さらに、研ぎづらいと言われるステンレス素材ながら、市販の砥石でも十分に研げ、常に最高の切れ味をキープできる。この守備範囲にして、きっちりこなす仕事っぷり。懐刀として、是非おすすめしたい。