梓 真悠子さん

　加山雄三を父にもった影響なのかもしれません。忙しくても、自然と規則正しい時間の過ごし方になるようです。朝食を作り、子どもの送り迎えをして、仕事をこなし、夕食の用意をします。
　仕事が立て込んでくると、どうしても料理の時間が削られてしまうのでしょう。けれども私はしっかりと厨房に立ちます。料理研究家のプライドでもありませんし、主婦、母親としての義務感というのとも少し違います。虚心に楽しいんですね。気持ちが安らぎます。睡眠時間は少なくなっても、キッチンに入ることで精神統一ができて、元気になれるようなのです。
　父は料理が好きで、私も小学生の頃からよく手伝いをしていました。スープやソースなどの下拵え担当でしたが、隣で包丁をふるう父の様子がとても楽しげでした。中華料理に凝っていたとき、ふわふわのカニ玉あんかけを作ってくれまして。あまりに美味しくて私が声をあげて感激するので、張り切って食卓に並ぶようになりました。
　父の当時の忙しさはたいへんなものだったはずなのに、家でゴロゴロしているところなど見たことがありません。父と母が料理を作り、家族で賑やかに食べる。きっと父も、料理を作ることでリフレッシュしていたのではないでしょうか。体を休めるのではなく、エネルギッシュなリフレッシュですね。そんな感じで、私もすっかり料理好きになりました。
　私は外食も大好き。料理研究に食べ歩きは欠かせません。家庭で朝食と夕食を用意するので、外食はランチだけだと思われるでしょう？　夜も外食するんですよ。子どもと主人に夕食を作り、一緒に食卓を囲んだあとで、「じゃあ、これから勉強しに出掛けます」って（笑）。遅くまでやっているレストランが多いでしょう。それでも、朝は普通にキッチンに立って食事を作りますよ。
「コジト」はワイン派の私には嬉しいお店。季節感豊かな料理に、ぴったりのワインを合わせてくれます。ご飯の美味しさを再認識させてくれるのが「米福」です。凝った料理はよく食べるので、素材のシンプルな味にほっとします。
　母の日に、子どもの通う幼稚園からメッセージカードをもらったんです。「何をしているときのお母さんが一番楽しそうですか？」という質問に、「お料理をしているとき」って書いてありました。なんだか嬉しかったですね。二人とも男の子ですけど、料理はどんどん手伝わせます。餃子作りとか、フレンチトーストとか。うるさく言わずに、間違えてもいいから楽しんで作らせます。火も使わせます。子どもなりに集中している顔を見ていて、ふと思います。ああ、父が施してくれたことを、私も繰り返しているのだな、って。

●フランス料理 コジト シェフ自ら仕留めた鹿は 客が待ちこがれる逸品。 六本木の隠れ家 ●六本木ヒルズそばの路地にたたずむ、これぞ隠れ家フレンチレストラン。テーブル、椅子などはすべてアンティーク。2階には個室もある。季節感を大事にした最高の料理に、厳選されたブルゴーニュ産ワインを。スタッフが料理にベストマッチのワインを供してくれる。 ●東京都港区西麻布3-2-15 TEL.03-3796-3838 営業時間／12:00～14:00（LO）、18:00～22:30（LO）　日曜休　サービス料10％。 1.名物「シェフが仕留めたエゾ鹿のロースト　山ぶどうをきかせたワインソース」（6000円）は、寒い季節になると常連から問い合わせがくるほど。山田実弘オーナーシェフが北海道で獲ったエゾ鹿を酸味のある繊細なソースで。野趣に富んだ逸品。 2.「香ばしく焼きあげた甘鯛のポアレ　焼きナスのフォンダンを添えて」（3500円）。甘鯛の香ばしさと、ジロール茸、ナスの優しい食感が絶妙にマッチする。 3.「秋ジャケのマリネ瞬間薫製　新ジャガイモのエクラゼ　秋トリュフの香り」（2800円）の爽やかさとコクと。ワインが進む前菜だ。 4.デザートも秀逸。「マロンのエスプーマ　モンブラン仕立て」（2000円）の上品な口当たりがいい。エスプーマは泡状とムースの中間くらいの滑らかさ。下層にはアイスクリームが。さっぱりとした甘さが晩餐を締めくくる。

●和食 米福 炊きたて 名物・白米土鍋を 季節の魚や惣菜とともに ●白金「心米」の姉妹店としてオープンしたばかり。なにしろご飯が美味しい。気取らぬメニューの美味しさに思わず顔がほころぶ。名物の白米土鍋は通常4種類ある。ひとり客でもゆっくりと食べられる落ち着いた間取りもうれしい。 ●東京都渋谷区恵比寿2-13-10　1F TEL.03-5739-1678 営業時間／16:30～24:00（LO 23:00）　日・祝休み　和牛ハンバーグ、メンチカツ、えびフライなどの洋食メニューも充実。 1. 「白米土鍋　七島さんのコシヒカリ」（850円）は堂々たるメーンディッシュだ。米の美味しさが全身に沁みる。陶器と磁器の長所を併せ持つ特製土鍋で、時間をしっかり計って炊き上げる。一夜干しの「金目鯛のひらき」（1600円）が合う。 2. 「自家製ポテトサラダ」（写真奥・600円）と「豊後水道いわし丸干し」（800円）の香ばしさ。さりげないメニューが丁寧に作られていてうれしい。 3. 「スーパーゴールデンポークの肩ロース生姜焼き」（1400円）が人気。そのままなら豊かなコクが、薬味（クレソン、みょうが、玉ねぎ）を添えれば爽やかな旨味が堪能できる。 4. 「十種野菜のきんぴら」（650円）は繊細な逸品。ごぼう、にんじん、しらたき、まこも茸、さつまいも、じゃがいも、れんこん、糸みつば、パプリカ（黄、赤）が細切りに。酒もご飯も進む。