用稲千春さん

　寒くなると、無性に恋しくなるのがおでん。このことに気づいたのは、仙台で暮らした5年間でした。それまで日本酒を飲めなかったのですが、地酒の浦霞でおいしさを覚えてしまい、仕事の反省会がいつしか利き酒会のような集まりに発展。このことで食に目覚め、ふと気づいたら、「あぁおでんが食べたいなぁ〜」って（笑）。

　さっそく母に電話して、うちのつくり方を教わりました。煮込むほどおいしくなるおでんは、一人暮らしにも便利なんです。近所におでん種屋さんがあったので、大量に仕込んでいました。私、おでんの玉子が大好きで、これで喉を詰まらせてもいいくらい（爆笑）。「一日一個にしておきなさい」って母がわざわざ電話してきたのも、懐かしい思い出です。

　活動拠点が東京に移り、おでんならここ、と連れてきてもらったのが「六根」でした。おでん種ごとに完成されていることに驚かされ、味わえば実に洗練されたおいしさ。さすがはプロの仕事です。何度訪ねても感動が薄まることがありません。

　おでん同様に、定期的に恋しくなるのが「イル・ペンティート」のピッツァ。薪窯でパリッと焼かれたモチモチの薄い生地の食感が、私を手招きするんです（笑）。生地のおいしさに加え、チーズのおいしさが違うので、ついつい食べすぎてしまいます。今、話しているだけで食べたくなってきてしまいました。食べたいモードに突入したら数日内に味覚を満足させたいのですが、小さな店なので予約が取れないことも。これが唯一のストレスでしょうか。

●おでん料理 六根　ろっこん おいしいだしが じゅわ〜っと染み出す あの瞬間が幸せ ●一歩踏み込んだ途端に圧倒される、ゆったりとした空間とインテリアの贅。おでん種ごとの下ごしらえ、煮込み、そして注文後の仕上げと、庶民派とは一線を画すおでんを一年中味わえる。 ●東京都港区西麻布3-17-25 TEL.03-3405-6950 営業時間／17:00〜翌3:00(LO)、ただし日曜・祝日は〜22:00(LO)　無休　カード可　※冬季は要予約     「京懐石の煮物を特化させた」というおでんは、大鍋で煮込まれた後、最後の仕上げが個別に施される。 阿武隈産の牛すじのおでん740円。とろとろに煮えた牛すじを有馬山椒で味わう。 手前は岩手産地卵のおでん420円、奥は季節替わりの種、生たらこのおでん650円。季節ものは常時6〜8品が並ぶ。 不動のトップ人気、大根のおでん420円は3日がかりで仕込まれる。京都・洛北の湧き水を使い、土佐鰹節と利尻昆布でとっただしで煮るおでんは、味がしっかりと染み、食材の旨味が生きる。

●ピッツェリア イル・ペンティート あれもこれも食べたい。 だから、いつも注文しすぎ。 よそで期待と違う ピッツァを食べた後は、 ここで食べ直したくなります ●ローマ市民に愛されるピッツァの専門店。薪窯はローマの最高の職人につくってもらった本物で、高温で瞬時にパリッと焼き上がる。ワインをボトル注文した人だけがオーダーできる前菜メニューもある。席料420円(ブルスケッタ付き)。 ●東京都渋谷区代々木3-1-3 TEL.03-3320-5699 営業時間／19:00〜22:00入店　日曜・祝日定休　カード不可　※要予約 リヴォルノ風チコリのサラダ1000円。極めてシンプルだが、次の料理への期待が高まる魅力的な味わい。 ハムとルッコラ、パルメザンチーズの前菜2000円。契約農家から届くルッコラの下には、モルタデッラとミラノサラミがびっしり敷き詰めてある。 フンギポルチーニのピッツァ2500円。フレッシュポルチーニの豊かな香りと食感、モッツァレラチーズの甘さが渾然となった旨さに驚かされる。2月20日頃までの限定メニュー。