久石 譲さん

　日々の食事は、ほとんどがスタジオで食べる弁当や店屋物。たまの外食は、たいていが仕事の延長。唯一選択権が得られる休日の夕食は、日曜日のために定休日の店が多い。「食」に関して、ある意味あきらめていました。

　ところが、一筋の光を見出せたのが「翁寿司」との出合いです。仕事の移動時に見かけていたのですが、どこか気になる佇まい。思い立って妻と出かけたところ、シャリとネタの温度感というのでしょうか、味のバランスがとてもいい。CF音楽では最初の七秒ほどで心を掴むか否かが決まるのですが、握りを数かん食べただけで、もっと早く伺うべきだったと後悔させられました。

　カウンターに座ったら、まず光ものなどの握りを五、六かんつまみます。これは試行錯誤の末にたどり着いたスタイルで、味のわかるうちにきちんと食べておかないと、寿司に失礼じゃないかと。その後、熱燗で刺身などをいただき、最後にまた握りを、今度はガーッと食べる(笑)。

　最近とくに思うのは、今、この時、出てくる味を楽しみたいということ。「アンティヴィーノ」の店主、古川孝蔵さんとは独立前からの長い付き合いですが、今月のお勧めがなかなかいい。もちろん、グランドメニューもおいしいのですが、旬の食材を使った、今だけの味にとても惹かれます。いい味を楽しんだ記憶は、いつしか人間の幅を広げてくれるものです。味に鈍感だと耳も鈍りますから、常に味を楽しみ、味に敏感でありたいと願っています。

●寿司 翁寿司 飾りのない実直な味から 伝わる、大将の心の粋 ●1963年より寿司一筋の職人、長田松男さんがつけ台に立ち、千恵子夫人が接客を担当。息の合ったやりとりが、寿司の味わいを彩る。多くの著名人の"教えたくない店"となっている。予算の目安は7000円〜。ランチメニューはない。 ●東京都世田谷区駒沢5-16-8 TEL.03-3702-6025 営業時間／11：00〜14：00、16：00〜22：30頃　木曜定休　カード不可　※予約をしたほうがよい。 特上寿司と太巻きの盛り込み、3150円〜。まぐろ、いか、きゅうりの裏巻きは翁寿司の看板巻きもの。 江戸前穴子の塩焼き、だし巻きタイプの玉子焼き、子持ち昆布の盛り合わせ。写真は2100円。柚子の香りで色っぽい味わいの穴子の塩焼きは肴に人気の一品。 まぐろ、いか、海老、ほたて、たらこ、子持ち昆布、山ごぼうなど7〜8ネタを巻く翁巻き2500円〜。お土産にも人気。

●トラットリア ANTIVINOアンティヴィーノ 空間に流れる心地よさと おいしい料理に酔いしれる ●素敵なレストランよりも偉大な食堂を目指す、というコンセプトの下、豊富な前菜とワインを深夜まで楽しめる。オープンテラス席あり。 ●東京都渋谷区東1-14-13　サンフローラハイツ1F TEL.03-5466-1030 営業時間／18：00〜翌2：00(LO)、祝日は〜22：00(LO)　日曜定休　カード可　※予約がお勧め 白身魚のパルメザンチーズ焼き　赤ワインソース2310円。写真は、常磐の釣りのすずき。 アンティパストの3種類盛り合わせ1470円(2名より)。手前から、北海だこのカルパッチョ、たらの白子のフリット、アスパラガスのオーブン焼き半熟玉子添え。 パスタ2種類の盛り合わせ1890円(2名より)。手前から、昔懐かしいバジリコ(大葉)スパゲッティ・ペスカトーレ、自家製フェットチーネ　オマール海老のトマトソース。盛り合わせはお勧めやグランドメニューから選ぶシステム。