柴 俊夫さん

　料理の中でも、どちらかというとフレンチは長年苦手としていたジャンル。ところが「シェ・イノ」は別格になってしまいました。初めて訪ねたのは2、3年前ですが、今では一人でふらっと立ち寄ることも（笑）。一人で向かうのも無茶だけど、受け入れるほうもヘンでしょう。何故それほどまでに惹きつけられたかというと、料理がおいしいことは大前提として、井上旭シェフの男気に尽きます。シェフを慕って通っている方々は、ちゃんと一つの価値観を確立している方ばかり。そんな方に出会えることは、何にも代えがたい魅力です。

　一流の店には一流のお客が集まってきます。一流の店は支配人たちもウィットに富んでいます。自分自身の感性を洗練させておかねば、と身が引き締まりますし、なによりも文化を感じます。夜が更けゆく時間の流れが似合いすぎるシェ・イノは、レストランよりサロンと呼ぶべき店なのかもしれません。

　人と外食する機会の多い僕には「好きな店メモ」があります。せっかくなら「旨いね」と感動してほしいでしょう。このメモに記す条件の一つは、シェフの顔が見える店。今、注目しているのは、「Wakiya一笑美茶樓」の脇屋友詞さん。多角的に展開してきた「トゥーランドット」では、きっと抑えてきたのだろう独創性を大いに発揮しています。これがなかなかいい。応援したい気持ちが高まっている一軒です。

●フランス料理  シェ・イノ 料理を磨いて、人間を磨く。井上シェフの料理や人柄から、食が文化であり、芸術であることを思い知らされます ●コース料理は1万3650円、1万5750円。創業以来21年間親しんできた現店舗から町内に建築中の明治製菓本社ビルに12月1日に移転・営業。 ●東京都中央区京橋3-2-11　第百生命ビル1F TEL.03-3274-2020 営業時間／11:30〜14:00(LO)、18:00〜21:00(LO)　日曜定休　カード可　※要予約 (写真右上)：柴さんを感動させたシャーベットの取り合わせ1680円。季節などに合わせ、プレートのグレープフルーツソースの上に、チョコレートやクリームなどで絵が描かれ、3種のシャーベットが添えられる。左からマンゴー、フランボワーズ、ゆず。 (写真右下)：オマールと季節野菜のガトー仕立て4410円。うにソースで。 (写真左下)：“ソースの名人”と称される井上シェフが30年前に考案した自慢の一品、子羊のパイ包み焼き“マリア・カラス”7350円。

●中国料理 Wakiya 一笑美茶樓 料理人・脇屋氏が旬の食材を自在に操って目指す一つの形。目が放せません ●2001年の開店。夜の料理は1万500〜3万1500円の5コースのほか、特選コース5万円〜。 ●東京都港区赤坂6-11-10 TEL.03-5574-8861 営業時間／11:30〜14:30(LO)、17:30〜22:00(LO)、土曜・日曜・祝日は〜21:00(LO)　無休　カード可　※要予約。個室あり。バーのある3Fフロア貸切も可 (写真右上)：野菜の白玉などを生姜入り黒蜜で味わうチャイナあんみつ。 (写真右下)：ジュレ仕立ての黒酢あんが清涼感に溢れる、賀茂茄子の前菜。(写真左上)：1週間から10日、手をかけてふっくらと戻し、上湯の味をじっくり含ませるフカヒレの姿煮。半分以上味わったところで、炊きたての土鍋ごはんが供される。ごはんを混ぜて食べるのだが、一滴たりとも残さずに堪能できる心憎い配慮だ。写真はすべて1万8385円のコースより。