つけ合わせがあれば、もっと楽しい

スナップえんどうのからし和え

材料

スナップえんどう1パック(120g)、A（だし1/4カップ、塩小さじ1/4、薄口醤油大さじ1/2、みりん小さじ1/2）、練りからし小さじ1

つくり方

1. スナップえんどうは筋を取って塩茹でにする。冷水にとって冷ましてから、斜め半分に切る。
2. Aをよく混ぜ合わせておく。
3. 1.をバットに並べ、ペーパータオルを乗せてから②を回しかけ、10分ほど置いて味をなじませる。

和風ピクルス

材料

おくら１パック、ラディッシュ1束、セロリ1/2本、A（酢、だし各1/4カップ、塩小さじ1、みりん大さじ2、酒大さじ1）

つくり方

1. おくらは塩茹でにして冷水にとり、水気を切って2～3等分の斜め切りにする。ラディッシュは半分に切る。セロリは長さ3～4cmに切ってから1.5cm幅の斜め切りにする。
2. ボウルにAを入れ、1.を加えて15分ほど味をなじませる。

桜大根

材料

大根150g、塩小さじ1弱、赤梅酢大さじ1

つくり方

1. 大根は皮をむいて1cm幅、3cm長さの薄切りにする。
2. 1.に塩を振ってしんなりするまでおいたら、さっと水でゆすいでよく水気を絞る。
3. ボウルに赤梅酢と共に入れ、混ぜ合わせる。

竹の子の木の芽和え

材料

A（白味噌<西京味噌>70g、砂糖小さじ2、だし大さじ1　1/2）、茹でたけのこ200g、木の芽40枚、B（だし1/2カップ、薄口醤油小さじ2、砂糖小さじ1、酒小さじ1）

つくり方

1. たけのこは小さめの薄切りにして、Bと共に鍋に入れ水分がほとんど無くなるまで煮含める。
2. すり鉢で木の芽をすりつぶし、Aの材料と合わせてよく混ぜる。
3. 2.に1.を加えて和える。