副菜
酒の肴
マグロのづけ
- 撮影：高瀬 信夫
- 教える人
- 鳥居 眞行
- 店名
- 「浅七」主人
タタキ風の「づけ」をわさび醤油で。刺身で食べるより、格段に酒がすすむ。
材料（3人前）
- マグロ１サク
- 醤油（わさび醤油用）60cc
- 煮きり酒40cc
- おろしわさび10～15g程度
- 大根（付け合わせ）10～15cm程度
- アサツキ（付け合わせ）2～3本ほど
作り方
- 鍋に湯を沸かし、完全に沸騰したらマグロのサクを入れ、10秒ほどして、まわりが白くなったらすぐにあげて、氷水に浸す。
- 熱が取れたら取り出して、布巾でまわりの水気をよく拭き取る。
- 醤油と煮きり酒を混ぜ、おろしわさびを溶いておく。
- マグロを器に入れて、マグロの高さの半分くらいまで醤油（分量外）を入れて全体になじませ、冷蔵庫で30分ほど置く。
- 水気を拭き取り、食べる直前にマグロをそぎ切りにして、（３）のわさび醤油をつける。すぐに食べないときは、キッチンペーパーにくるんで保存する。
- 付け合わせとしてかつらむきにして細かく刻んだ大根を添え、小口切りにしたアサツキを散らす。
ポイント
- マグロのサクはタタキのようにさっとお湯にくぐらせて表面を白くする。火が中まで通らないよう、すぐに氷水に。
- 醤油が均一になじむよう、マグロがまっすぐに平らに置ける器で、高さの半分くらいまで醤油に漬ける。
おすすめコンテンツ
-
- 書籍
- 【ぐるなび×dancyu】ニッポン全国ブランド食材図鑑 2011年版
- 最強！最旬！野菜、果物、魚、肉… 旬のうまいものが全部わかります！
-
- dancyu
- 日帰りバスツアーの“畏るべき”真実
- 安くて一日楽しめ、しかも豪華お土産まで付く話題の旅
