ごはん、麺、パン
白ワインによく合うパスタ
ペンネ・プッタネスカ
- 撮影：石井 雄司
- 教える人
- 猪狩 英嗣
- 店名
- 「トゥリオ」オーナーシェフ
キリッと冷やした白ワインにぴったりのパスタ。グリーンとブラックの２種のオリーブで味のふくらみを出す。短時間でパッとできてしまうのでレパートリーの一つに加えておくといい。
材料（1人前）
- ペンネ70g
- 缶のホールトマト180g
- パセリ（みじん切り）小さじ１
- ニンニク1/2片
- グリーンのオリーブ（種を除いたもの）５粒
- ブラックのオリーブ（種を除いたもの）５粒
- ケッパー5～6粒
- アンチョビペースト小さじ１
- オリーブオイル小さじ１
作り方
- たっぷりの湯を沸かし、塩を加えペンネを8～9分ゆでる。塩は湯1Lに対し、10gが目安。
- ニンニクは縦半分に切って、芯を取り除いてからみじん切りにする。ホールトマトはフォークで潰してペースト状にしておく。グリーンとブラックのオリーブは半分に切る。
- オリーブオイルとニンニクを鍋に入れて、強火にかける。色づいてきたらパセリを投入。香りが立ってきたら、トマト、アンチョビペースト、オリーブ、ケッパーを加える。
- 中火で5～6分グツグツと煮て、トマトの青臭さを取りつつ材料の味を引き出す。
- ゆで上がったペンネと和えて出来上がり。からまりにくければゆで汁を少し加えてやる。
ポイント
- グリーンとブラックのオリーブは歯ごたえを楽しむため、それぞれ半分に切っておく。
- ペンネと和える際、からまりにくければゆで汁を少し入れてやる。
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