豚バラ肉と豆のトマト煮込み

教える人

佐竹 弘

店名

カ・アンジェリ

煮込み料理にコクをもたせようと肉の脂身をたくさん使っても、脂っぽくなるだけ。煮込み料理をおいしくするには、豚の皮に含まれるゼラチン質を利用して濃度を出し、コクやまろやかさをプラスするといい。ただ、通常の豚肉には皮が付いていないので、豚足の皮をみじん切りにして加えよう。味わいがしっかりしているので、ゆでたショートパスタなどを加えれば、具だくさんで魅力の高いパスタ料理に早変わりする。