金目鯛のグリル・カラブリア風

教える人

小野清彦

店名

ダノイ

オレガノの独特な芳香、赤唐辛子のピリッとした辛さを生かしたソースが、金目鯛の脂っこさを消し、爽やかな味わいにしてくれる。骨付きの半身を使うと、裏返すときに身が崩れにくい。皮はカリッと、身はほっくりと焼き上げよう。　ソースを作るときはエキストラバージン・オリーブ油以外の材料をあらかじめ混ぜてなじませること、ソースは湯煎で温めておくことも忘れずに。