玉ねぎの甘味とトマトの酸味は相性も抜群で、あじの旨味を引き立てる

あじのオーブン焼き
香草風味

オーブンで焼くことで旨味が凝縮されたあじの香草焼き。にんにくとオリーブ油が、アジを香ばしくふっくら仕上げる。ガーリックバターの代わりにバターとパセリを散らすだけでも、にんにくのみじん切りとオリーブ油をふったり、ローズマリーを散らして焼いてもおいしい。

あじはぜいごを除いて頭と内臓を取り、流水できれいに洗って三枚におろし、小骨を抜く。両面に塩をして30分ほどおく。
ガーリックバターを作る。にんにくとエシャロットをミキサーにかけてみじん切りにし、無塩バターと塩、こしょう、パセリのみじん切りを加えて、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
耐熱皿にオリーブ油少量を指で満遍なく塗り広げ、輪切りにした玉ねぎとトマトを並べ、あじの皮目を上にして重ならないようにのせ、ガーリックバターを塗り、オリーブ油大さじ１を回しかける。
250度以上に熱したオーブンに入れて、表面に焼き色がつくまで６～７分焼く。
グリーンソースを作る。パセリ、バジリコ、シャロット、にんにく、塩、こしょうをミキサーに入れ、オリーブ油を少しずつ加えながらよく混ぜる。このソースは冷蔵庫で１カ月保存可能。
皿に盛り、グリーンソースをかけ、好みでルッコラを添える。