ソース
ミートソース
- 教える人
- 吉川敏明
- 店名
- カピトリーノ
材料（10人前）
- 玉ねぎ１個
- にんじん1/2本
- セロリ１本
- にんにく１片
- 乾燥ポルチーニ茸20g
- 牛すね挽き肉300g
- 赤ワイン２1/2 カップ
- トマト缶詰２缶(約800g)
- ローリエ、ナツメグ、塩、こしょう各適量
- オリーブ油大さじ１
作り方
- 玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにし、油をひいた鍋に入れ、弱火で約40分炒める。ポルチーニは水に浸けて戻しておく。
- フライパンに油をひかずに肉を入れて広げ、炒めながら、弱火から徐々に強くして肉のアクをとばす。肉の色が茶色くなり香ばしくなったら１の野菜に加え、ワインを注いで半分まで煮詰める。
- トマト、ローリエ、皮付きのにんにくを加えて煮込む。途中でローリエとにんにくを取り出し、ポルチーニを戻し汁ごと加え、味をみて、ナツメグ、塩、こしょうで調え、弱火で約２時間煮込む。
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