フィレンツェ風クロスティーニ

教える人

岡谷文雄

店名

ロッシ・バール・リストランテ

　いわゆるイタリアのカナッペで、鶏レバーのペーストを使った伝統的なクロスティーニ。ペーストといっても、レバーの小さな塊が少し残っているくらい、粗めに仕上げるのが「フィレンツェ風」。フードプロセッサーがなければ、ヘラでレバーをつぶしながら煮込んでも作れる。ハーブやスパイス、赤ワインなどと一緒に煮込むのでレバーの独特のくさみもなく、コク深い味わいが存分に楽しめる。手間をかけても作る価値アリだ。