ペペロナータ

教える人

ダニエラ・オージック

　夏野菜をふんだんに使った、ご存じカポナータ。このうちピーマン（ペペロニ）の分量を増やしたものだから、ペペロナータと呼ぶのだそう。似た料理に南仏のラタトゥイユがあるが、あちらは野菜がクタッとなるまで煮込むのに対して、こちらは歯ごたえを残すよう、ソテーと余熱調理だけで仕上げたサラダ感覚の一品。ほんのり焦げたピーマンが甘く、野菜を食べる満足感もひとしおだ。　イタリア料理においしいオリーブ油は欠かせないが、特に野菜を使う料理には最上のエキストラバージンを使って、とダニエラさん。「野菜のビタミンＡを吸収するためには、いい油が必要だから」と、さすがは賢母の知恵。