主菜
器の深さに応じて水を差し、じゃがいもをほっくり焼き上げる
ミートボールとじゃがいものオーブン焼き
- 撮影：石井雄司
- 教える人
- ダニエラ・オージック
「これは、うちでもすごく人気のある一品。見た目はボリュームがありそうだけど、オーブンで焼くうちに、トマトの酸味が行き渡って、ミートボールもじゃがいもも、さっぱりとした味つけになるの」。あつあつを頬張れば、しみじみ“マンマの味”。しかも、冷めてもおいしいところが偉い。焼き上がりがパサパサにならないよう、深めの器には水を差し、焼き加減を自分の目で確認してフィニートだ。
材料（4人前）
- ミートボール(500g)
- じゃがいも中（男爵）５個（800g）
- 玉ねぎ大１個
- トマト大１個
- パルメザンチーズ、パン粉各大さじ２
- ミックスハーブ（オレガノ、マジョラム、タイム、バジル、ローズマリー、セージなどの乾燥ハーブをミックスしたもの。市販品がない場合は、これらのハーブを適宜混ぜて使う）大さじ１
- 塩、こしょう各適量
- オリーブ油大さじ６
作り方
- じゃがいもは２cm角のブツ切り、玉ねぎはくし形に８等分に切り、トマトもブツ切りにしてボウルに入れ、塩をふってまぶしておく
- パン粉にパルメザンチーズ、ミックスハーブ、こしょうを合わせる
- 耐熱容器に、ミートボールと1をとり混ぜながら並べ、上から2の合わせパン粉をふりかける
- オリーブ油をたっぷり回しかける。具が二層以上に重なるような深めの耐熱容器の場合は、具が乾燥してパサパサに焼き上がらないように、容器のふちから、そっと水１カップを差す
- 230度に熱しておいたオーブンに入れて、１時間～１時間30分焼く。焼き上がりの目安は、表面においしそうな焦げ目がついて、肉汁がフツフツと沸騰してきた頃。この状態を確認してから火を止める
ポイント
- ミートボールとじゃがいもが平たく並ぶような浅めの器なら、差し水は不要。玉ねぎは８等分と大きめだが、これが焼くと甘い
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