サラダ
彩りよくたくさんの野菜を盛り込んだ、ビタミン豊富なサラダ
ゆで野菜のサラダ
- 撮影：鈴木雅也
- 教える人
- 岡谷文雄
- 店名
- ロッシ・バール・リストランテ
多種のゆで野菜を盛り合わせた、ビタミンがたっぷりとれる体にやさしいサラダ。ドレッシングとして和えるのではなく、各調味料をそのままかけて、根菜類にもしっかり味をつける。このサラダは一番シンプルな味つけで作っているが、好みでペスト・ジェノベーゼやパルメザンチーズなどをドレッシングに加えても、また違ったおいしさが楽しめる。好きな野菜を組み合わせて、テーブルが華やぐ賑やかなサラダを作ろう。
材料（4人前）
- グリーンアスパラガス
- ブロッコリー
- にんじん
- ヤングコーン
- カリフラワー
- ズッキーニ
- 赤･黄ピーマン
- かぶ
- プチトマト・サニーレタスなど各適宜
- 塩、黒こしょう、赤ワインビネガー
- エキストラバージン・オリーブ油各適宜
作り方
- グリーンアスパラ、ヤングコーン、にんじんは食べやすい長さに切り、ブロッコリーとカリフラワーは小房に切りわける。ズッキーニは輪切りにして半分に、赤･黄ピーマンやかぶはくし形切りにする。サニーレタスはちぎる
- 熱湯に塩を少々入れ、プチトマト、サニーレタス、赤･黄ピーマン以外の野菜をゆでる。にんじん、カリフラワーなどゆで時間のかかるものから順に入れ、歯ごたえが残るくらいにボイルする
- 2を氷水にとってさます
- すべての野菜の水気をよくきりボウルに入れて、塩、黒こしょう、赤ワインビネガー、オリーブ油をかけて味つけする
ポイント
- 根菜はにんじん、カリフラワーといった硬くてゆで時間のかかるものから熱湯に入れてボイルする。ゆでたらすぐ氷水に漬けてさますと色よく、歯ごたえもしっかり
おすすめコンテンツ
-
- dancyu
- 酒に合わせる技と工夫がいっぱい。 老舗の「居酒屋サラダ」進化中！
- OLが喜び、おじさんが唸る。居酒屋の隠れた名脇役
-
- dancyu
- 濃いでェ！ なにわ野菜、ここに復活
- 水茄子、毛馬きゅうり、泉州玉ねぎ……旨味もアクも人一倍
-
- 書籍
- 何度でもつくりたい 絶品おかず365レシピ
- 一番おいしい！ 一生使える！
-
- 書籍
- 人生が変わる！ 蒸し料理
- タジン鍋も、ルクエも、200％大活用！
-
- 書籍
- 絶品おつまみ365レシピ
- 酒の肴に！ ご飯の友に! 何度でもつくりたい
