セロリとにんじんのサラダ

教える人

佐竹弘

店名

カ・アンジェリ

　香味野菜としても活躍するセロリは、切り方によって香りの出方が変化する。小口切りのように繊維に対して直角に切ると、香りが強く出てサラダ全体がセロリ風味になる。繊維に対して平行に切ると香りは程よく出て、同時にセロリのシャキッとした食感も楽しめる。このサラダは、繊維に平行に切る方法でほのかにセロリの風味をもたせ、ドレッシングでしっかり和えて、アンティパスト風に食べられるサラダに仕上げる。