主菜
香港カレーは、鶏とじゃがいもがたっぷり。
エスニック
香港式ワンポットカレー
- 撮影：佐藤直也
- 教える人
- 邱世嬪
カレー粉を使って、ことこと煮込む香港ならではの味。なんと水気は一切なし。鶏肉と野菜の旨みが凝縮された、実力派ホームメイドカレーの登場です。
材料（4人前）
- 鶏１羽（1.2kg 前後のもの）
- じゃがいも４個
- にんじん１本半
- 玉ねぎ中４個
- トマト（缶詰）400g
- カレーペースト（インド製びん詰め）大さじ３
- カレー粉大さじ３
- にんにく２かけ
- おろししょうが小さじ２
- たかのつめ（赤唐辛子）２本
- 塩適宜
- サラダ油２カップ
作り方
- じゃがいもは皮をむいて半分に切り、にんじんはぶつ切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。
- 鶏全体に塩をふり、よくもんでから洗う。
- 鶏をまず半身に切り、ぶつ切りにする。
- 鍋にサラダ油を熱し、じゃがいもを強火で素揚げし、取り出す。
- 同じ鍋で１のにんにく、玉ねぎをきつね色に炒め、にんじんと３の鶏肉を加える
- しょうが、小口切りにしたたかのつめを加え、さらに炒める。
- 火を弱めてカレー粉、カレーペーストの順に加え、炒める。
- 汁ごとトマトを加え、じゃがいも、塩を加える。
- 沸騰したら火を弱め、ときどきかき混ぜながら小１時間煮込む。
ポイント
- じゃがいもは揚げ、玉ねぎも焦がし気味にして風味を出す。
- カレー粉を入れたら、焦げついてしまわないよう、いったん弱火に落とす。
- トマトをつぶしながら、じゃがいもが崩れないよう大きくかき混ぜる。
- 玉ねぎとトマトの水気だけで、じっくり煮込む。
おすすめコンテンツ
-
- 書籍
- dancyu復刻版 カレー大全 [上]
- いま甦る！ 幻のレシピ、珠玉の名店、感動の物語
-
- dancyu
- 日本初、元祖プレミアムカレーが さらにおいしくリニューアル
- ゴールデンカレー
-
- dancyu
- フォン・ド・ボー ディナーカレー
- エスビー食品
