主菜
酒の肴
海老のふんわり揚げマヨネーズ和え
- 撮影：加藤雅昭
- 教える人
- 矢島 武
ふんわり衣の中のプリッとした海老の食感がうれしい。熱々をほおばれば、冷たい酒が欲しくなる。
材料（4人前）
- 海老（殻付き）300g
- レタス120g
- トマト1/2個
- 塩小さじ1/4
- コショウ少々
- 酒小さじ２
- 胡麻油小さじ１
- 揚げ油適宜
- ●揚げ衣
- 小麦粉大さじ６
- 片栗粉大さじ３
- ベーキングパウダー小さじ２
- 卵１個
- 水大さじ２
- サラダ油大さじ１
- ●マヨネーズソース
- （マヨネーズ大さじ４、ケチャップ大さじ１、塩小さじ1/3、コショウ少々、砂糖小さじ1・1/2、醤油小さじ１、レモン汁小さじ１、おろしニンニク１片分、万能ネギ（小口切り）4～5本分）
作り方
- 海老は殻と背ワタを取り除き、ボウルに入れて塩小さじ1･1/2程度（分量外）を全体にふりかけ、手でもみ混ぜるようにして汚れを落とす。その後、水洗いして水気をきり、再度これを繰り返す。
- 十分に水気をきった海老を器に取って、塩、コショウ、酒、胡麻油を混ぜ合わせたもので下味をつけておく。
- ボウルに揚げ衣の材料を合わせ、泡立て器で混ぜて、なめらかな揚げ衣をつくる。
- 中温（150～160度）に熱した揚げ油の中に揚げ衣をたっぷりとまぶした海老を入れ、ふんわりときつね色に揚げる。揚がった海老は紙の上などに取って、十分に油をきっておく。
- 別のボウルにマヨネーズソースの材料を合わせ、揚げた海老を入れて和える。
- せん切りにしたレタス、くし形切りぼトマトと一緒に器に盛る。
ポイント
- 海老は汚れの黒い汁が出るまで塩でよくもむ。二度ほど繰り返した後は、布巾などで水気をよく取る。
- 指を使って海老で衣をすくいとるようにすれば、衣がふんわりと海老にまとわる。
おすすめコンテンツ
-
- dancyu
- “カップルアゲイン”に捧げたい。 だから素材にも味にもこだわった
- 良質食卓メニュー
-
- dancyu
- “海老蒸し餃子” 「菜香 市場通り店」
- スーパードライ「至上の一皿」至上のレシピ15
-
- プレジデント
- 「マヨネーズ＝体に悪い」汚名返上で快進撃
- なぜ、常識の罠に陥らなかったか 味の素 食品第2部家庭用グループ 田代淳一
-
- dancyu
- 海老とカレーと担々と
- 「二代目海老そば けいすけ」(高田馬場本店)、「桃天花」(東京・三河島)
