副菜
これぞ知恵の勝利、繊維が見事に食べやすく
丸ごとセロリとトマトの即席和え
- 撮影：泉 健太
- 教える人
- 吉田勝彦
- 店名
- jeeten
吉田さんがプライベートでよく食べるという速攻の一品。元気が出てくる美しさに加え、箸が止まらなくなる旨さは、さすが和え物だ。
材料（4人前）
- セロリ（葉ごと）３本
- 塩小さじ2/3
- トマト大１個
- 白身の魚（銀ダラか真ダラ、ムツなど）１切れ
- 日本酒小さじ１
- 胡麻油小さじ１
作り方
- セロリはピーラーで筋を取り、根元のバチ状の部分にだけ縦半分に包丁を入れ、端から約5ｍｍ幅に切る。葉の部分は1ｃｍ幅くらいに。ボウルに入れて塩をふり、手でもんで、5分置く。
- 白身魚は耐熱皿にのせて酒をふり、蒸気のたった蒸し器で5分蒸す。
- トマトは8等分のくし形切りにしてから皮をむき、それぞれ4等分くらいに切る。
- 蒸し上がった魚の皮を外し、骨を除きながら指で身を粗くほぐす。粗熱が取れたら１のボウルに蒸し汁ごと加え、さらにトマトも加えて胡麻油をかけ、全体をよく混ぜる。
- ※電子レンジを使う場合は、ふうわりとラップをかけて約3分加熱（500W）。
ポイント
- セロリの筋取りはピーラーを使えば簡単。むく感じになるので、筋っぽさがまったく残らない。
- トマトはくし形に切ってから皮をむく。包丁で簡単にむけ、湯むきのように汁っぽくならない。
- 最後に風味づけの胡麻油をトロ～リ。これだけでグッと“中華の和え物”らしくなる。
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