主菜
手軽に作れるチンジャオロース
牛肉とピーマンの炒め物
- 撮影：日置武晴
- 教える人
- 久田大吉
- 店名
- 吉華
もやしもピーマンもしゃきしゃき仕上げるには、あらかじめ調味料を合わせておくといいんです。たったそれだけで、不思議なほどおいしさが違います。
材料（4人前）
- 牛もも肉200g
- [調味料Ａ]
・酒大さじ１
・塩・こしょう各少々
・片栗粉大さじ1/2
・溶き卵1/2 個分
・サラダ油大さじ１ - ピーマン５個
- もやし100g
- [調味料Ｂ]
・しょうゆ大さじ1+1/2
・酒大さじ１
・砂糖小さじ２
・こしょう少々 - 水溶き片栗粉小さじ１
- スープ大さじ１
- サラダ油適宜
作り方
- もやしのひげ根を取り、冷水にさらす。
- ピーマンを細切りにする。
- 牛肉を２mm幅の細切りにする。
- 牛肉にＡの下味をつける。酒、塩、こしょうして手でよく混ぜ、溶き卵、片栗粉の順にもみ込む。最後にサラダ油を混ぜる。
- 熱湯にもやし、ピーマンを入れ、すぐザルに上げる。
- Ｂの調味料をすべて混ぜ合わせる。さらに水溶き片栗粉、スープを加えておく。
- 空焼きした中華鍋に油を入れ、下味をつけた牛肉をほぐしながら強火で炒める。
- 肉の色が変わったら、5のもやしとピーマンを加え、6で合わせておいた調味料も加えてさっと炒め合わせ、すぐ火を止める。
ポイント
- 牛肉に下味をしっかりつけておく。炒め始めたらスピードで勝負。
- 溶き卵と片栗粉は、肉に旨みを閉じ込め、内部からやわらかく仕上げる効果がある。
- 調味料はすべて事前に合わせておく。手早く調理でき、味が全体に行き渡る。
- 調味料を入れたら、すぐ火を止める。２～３回混ぜて素材に味がからめばＯＫ。
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