主菜
肉の旨みがじんわり野菜にしみこんで
豚バラ肉と大根の煮物
- 撮影：大井一範
- 教える人
- 河田吉巧
- 店名
- 文琳
コトコト煮込めば、肉も箸で切れるほどやわらかく仕上がります。おいしさのアクセントは、ピリリときいた豆板醤。こってり味に仕上げて、家族みんな大満足のボリュームおかずが食卓に登場です。
材料（4人前）
- 豚バラ肉（ブロック）500g
- 大根1/2 本
- にんじん（小）１本
- にんにく１株
- 鶏ガラスープ（もしくは水）４カップ
- 豆板醤大さじ１
- しょうゆ大さじ１～１1/2
- 酒大さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 大根とににんじんを同じ大きさに切る。
- 豚バラ肉は、４cm×５cmくらいの大きさに切る。
- １と２を強火でゆでこぼす。
- 中華鍋にたっぷりの油を熱し、３の豚肉を油通しし、さらに水で洗う。
- ３の野菜、皮をむいたにんにくを油通しする。
- 熱した中華鍋に油を入れ、豆板醤を加えて炒め、香りが立ったらスープを注ぐ。
- 豚肉とにんにくを入れ、酒を加えて１時間ほど煮る。
- ５の野菜を加え、しょうゆを加えて、適宜水をたしながら30分ほど煮込む。
- 全体に味がよくなじんだら、好みで水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止める。
ポイント
- 豚バラ肉は油通ししておくと脂が抜け、煮くずれもしない。
- 豚肉はきつね色になるまで油通し。表面が固まって煮くずれもせず、余分な脂も抜ける。
- 浮いてきた豆板醤の唐辛子のカスを取ると、見た目もきれいになり、辛味もすっきり。
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