主菜
飽きのこないスタンダードな美味
酢豚
- 撮影：佐藤直也
- 教える人
- 藤原次雄
- 店名
- 酒膳房
ふと食べたくなると、がぜん恋しくなる酢豚。そのおいしさの秘密は、甘さと酸味がからみ合った微妙なコンビネーションの魅力にあります。
材料（4人前）
- 豚ロース肉200g
- 玉ねぎ1/3 個
- トマト1/2 個
- ピーマン１個
- パイナップル（缶詰）１切れ
- 甘酢〔酒大さじ１ 酢1/2 カップ 砂糖大さじ２ ケチャップ大さじ２ レモン汁小さじ１ 水60ｃｃ〕
- 衣〔卵１個 薄力粉と片栗粉半々 ベーキングパウダー少々 水適宜）
- 塩少々
- こしょう少々
- 水溶き片栗粉小さじ２
- コーン油大さじ２
- ごま油少々
- 揚げ油適量
作り方
- 豚肉に格子状の切れ目を入れ、脂身を取って2cm角に切る。
- ピーマン、玉ねぎ、皮と種を取り除いたトマトは乱切り。パイナップルは６等分。
- 甘酢を作る。小鍋に水と、レモン汁以外の残りの材料も加えて火にかけ、沸騰直前に火からおろし、レモン汁を加える。
- ボウルに卵、薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れて水でのばし、練る。
- １に塩、こしょうし、４の衣をつける。
- たっぷりの油を熱し、５の豚肉と玉ねぎを揚げる。
- 中華鍋を強火にかけ、３の甘酢を入れて煮立ったら、水溶き片栗粉を加える。
- コーン油大さじ１を加え、甘酢になじんだら２と６を加え、仕上げにごま油をふる。
ポイント
- 豚肉の衣にペーキングパウダーを加えてふっくら仕上げる。
- 中国料理の衣は、しっかり練ってねばりを出すのが基本である。
- 甘酢が沸騰したら、あらかじめ水溶き片栗粉を加えて、あんにとろみをつける。
