主菜
おいしくて簡単で、安い。三拍子揃ったおかず
なすと豚挽き肉のみそ炒め
- 撮影：佐藤直也
- 教える人
- 藤原次雄
- 店名
- 酒膳房
なすのおいしい季節には、これで決まり！最大のコツは、一度素揚げしておくこと。なすと油の相性のよさはいうまでもありませんが、なにより、あとで炒めたとき、なすがベタッとしないんです。こってり甘辛味は、大人も子供も大好き。またもう一品、わが家の定番おかずが増えますね。
材料（4人前）
- なす６個
- 豚挽き肉40g
- 長ねぎ5cm分
- しょうが１かけ
- にんにく１かけ
- 調味料Ａ
- 酒大さじ１
- しょうゆ大さじ２
- 鶏ガラスープ1/2 カップ
- 豆板醤小さじ１
- 砂糖小さじ１
- 旨み調味料適宜
- 甜麺醤大さじ４～５
- 水溶き片栗粉大さじ１～２
- サラダ油大さじ１
- ごま油小さじ２
- ラー油小さじ１
作り方
- ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切り。
- 調味料Ａは全部混ぜ合わせておく。
- なすはヘタをとって縦半分に切り、切った面に平行に包丁目を入れてから、さらに縦半分に切る。
- たっぷりの油で３のなすを素揚げする。
- 中華鍋に油を熱し、１を炒め、香りが出たら挽き肉を加えて炒める。
- 肉の色が変わったら、２の調味料をまわし入れ、４のなすをからめるように炒める。
- 甜面醤を加えて全体にからめ、水溶き片栗粉を加える。
- 仕上げにごま油とラー油を加える。
- 器に盛り、長ねぎ(分量外)のみじん切りを散らしてもよい。
ポイント
- なすを揚げておけば、調味料もまんべんなくしみ込んでくれます。
- 素揚げの温度は約170 度。淡く色づくまで揚げておくと、おいしさアップ。
- 調味料を加えたら、なすに味をからめる要領で、強火で素早く炒めよう。
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