スープ
手羽先と香味野菜で、鶏ガラに負けない旨み
中華風スープ
- 撮影：佐藤直也
- 教える人
- ケンタロウ
鶏の手羽先でとる、鶏ガラに負けない旨みたっぷりのスープです。鶏によって味の濃さが違うので、手羽先の分量は好みで加減を。にんにくとしょうがの風味がきいた、さっぱりとしたスープです。スープをとったあとの手羽先の肉はむいて、ラーメンやおかゆの具にしたし、炒め物に利用して。
材料
- 鶏の手羽先７～１０本
- にんじん１本
- ねぎ１本
- 水２・５リットル
- にんにく１～４かけ（量は好みで）
- しょうが５ｃｍほどのもの１個
- 塩小さじ１
作り方
- 沸騰した湯に鶏の手羽先を入れ、完全に色が変わるくらいまで下ゆでする。こうするとアクがでなくなる。
- 大きな鍋にみずをはり、野菜を入れる。にんじんとねぎは５ｃｍほどに、しょうがはザクザクと輪切りに。にんにくは繊維を切るように横に２等分すると香りがよく出る。下ゆでした手羽先を入れ、塩を加えて火にかけ、強火で沸騰させて、煮立ったら火を弱める。
- 弱火で１時間ほど煮る。途中、表面に黄色い脂が浮いてきたら、ていねいにすくい取る。
- １時間半煮込んだら、野菜と手羽先を取り出し、こし網でこす。にんにくの香りのきいた透き通ったスープの出来上がり。煮込む時間が長すぎるとしつこくなるので注意して。
ポイント
- 弱火でコトコト１時間半。これ以上長すぎるとしつこくなる。
- スープの場合、冷凍保存は可能だが出るだけ早く食べてしまおう。
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