スープ
どんなおかずにも合うシンプルなあっさり味
豆腐とチンゲンサイのスープ
- 撮影：加藤雅昭
- 教える人
- 河田吉巧
- 店名
- 文琳
おいしいおかずには、熱々のおいしいスープを。これが中華の家庭料理の「お約束」。何にでも合う簡単スープは、どんなメニューにも大活躍です
材料（2人前）
- 豆腐1/2 丁
- チンゲンサイ３株
- 春雨適量
- 湯600cc日本酒大さじ２
- ラード適宜
- 塩適宜
- こしょう適宜
作り方
- 春雨を水につけて戻す。
- 豆腐を厚さ半分に切り、縦に４等分する。
- チンゲンサイは葉と茎に切り分け、茎はさらに６等分する。
- 中華鍋を熱し、ラードを入れて鍋肌になじませてから３を炒め、日本酒をふる。
- 湯を加え野菜を煮る。途中で塩も加える。
- 豆腐と春雨を加えて火を通し、火を止める直前に塩こしょうする。
ポイント
- 茎は縦6等分に切っておくと、火が通りやすいし、食べやすい。
- チンゲンサイは炒めすぎない。あくまでさっと手際よく。色が鮮やかになればＯＫ。
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