久在屋 京都・西京極／一つ一つ手をかけて、油の中ですくすく育てる

おあげさん

重茂漁協 岩手・宮古／口の中でとろけるむき身とエレガントな磯の香り

焼きうに

しらす創り七代目 山利 和歌山・本脇／しっとり、官能的な舌ざわり。力強い旨味弾ける

釜あげしらす

知床三佐ヱ門本舗 北海道・知床／みしっと締まった粒は、丁寧な手もみがつくり出す

完熟手もみたらこ

清左衛門 兵庫・甲子園／きりりと大人味に仕上げた野性味あふれる圧倒的な素材感

贅沢茶漬

鹿児島ますや 鹿児島・姶良／炭火で焼くこと１時間。素材も製法も誠実

黒豚炭火焼き豚＆冷燻熟成ベーコン

キュルノンチュエ 岐阜・高山／フランス仕込みの燻製技術を、飛騨の地で昇華

白かび熟成＆黒豚ソーセージ

ハモン・デ・クジュウ 大分・久住高原／日に透けるあかね色の肌、熟成によるなめらかな旨味

ハーブ豚の生ハム

レストラン バスク 北海道・函館／スペインの名料理人直伝！ ふくよかな香りとコクの妙

函館産アンチョビ

山政 静岡・焼津／これぞ本マグロの品格あり！ きめの細かい脂身にうっとり

炭火焼あぶりトロ

倉崎海産 広島／生牡蠣では味わえない海の濃密なエキスがみっちり

焼き牡蠣オイル漬け

一休こんぶ 松田老舗 京都・大徳寺／「もったいない」から生まれた、小さな＂おこぶ＂偉大な銘品

一休こんぶ

アイヌ民族博物館 北海道・白老／アイヌ伝統製法による鮭の燻製。柔らかな食感は生ハムのよう

サッチェプ

徳山鮓 滋賀・長浜／発酵名人による渾身の一品は、深遠な余韻が続く驚愕の味わい

余呉湖の鮒鮓

宮内鮮魚店 千葉・銚子／“干物日和”にしかつくれない、鮮魚のようなジューシーさ

銚子鮮魚の天日干し

魚辻 福井・敦賀／“御食つ国”若狭の洗練がはんなり薫る佳肴

小鯛の笹づつみ＆甘だいみそ一風

祇園にしむら 京都／真っ白な千枚漬けをまとった、味も見た目も艶やかな名品

鯖寿し 八坂の雪

大多屋 鱒の寿し店 富山／軽やかでふっくら寿司飯をジューシーな鱒で贅沢に包む

包み鱒の寿し

加藤牛肉店 神奈川・横浜／厳選された山形牛を手でほぐす、風味絶佳の感動を約束します！

山形牛コンビーフ＆特製メンチカツ

すぱいす 東京・荻窪／清々しく爽やかな辛さ！ 真似のできない専門店の傑作

骨付きチキンカリー

精華堂あられ総本舗 東京・清澄／唯一無二。つきたての餅を、職人が手でのし、焼き上げる

手のし柿の種

よっちゃん農場 宮城・岩出山／唐辛子本来の味わいと胡麻油の香りは「生」の証

唐辛子農家の生ラー油

果実企画 長野／巨峰、ピオーネ、甲斐路……。凝縮した甘さが後をひく

国産干し葡萄

カフェロッソ 島根・安来／“いつ飲んでもおいしい”は、日本一のバリスタの腕

自家焙煎珈琲

「田舎庵」緒方弘の天然鰻茶漬けと無添加辛子明太子

●向笠千恵子さんのご飯の友

「丸清北村商店」のニギス、メヒカリ、やなぎむしがれい…

●甲斐崎圭さんの尾鷲の丸干し

わさび漬け、糠いわし、辛味もろみ…

●藤田千恵子さんの発酵おつまみ

「下倉孝商店」の、戸井の本マグロ、地物 数の子…／文・檀 太郎

日本一の鮮魚店へ

90年代の未曾有のブームはティラミスから始まった／文・村山なおこ

スイーツの20年

「旬を楽しむスパイスカレー」レシピ大公開／教える人・文水野仁輔

カレーは永遠なり

「まるしげ 夢葉家」赤坂

東京「楽しい店」最前線！

食いしん坊のパワースポット

• ◎「立飲Bistro-SHIN 2」目黒
  

• ◎「トラットリア イル フィーゴ インゴルド」六本木
  

• ◎「トラットリア ブリッコラ」新宿三丁目
  

• ◎「ラ・フォルナーチェ」代官山
  

• ◎「MARU」八丁堀
  

• ◎「kitchen cero」目黒
  

• ◎「ogino」池尻大橋
  

• ◎「カラペティ バトゥバ！」麻布十番
  

• ◎「銀座テルミニ」東銀座
  

• ◎「オステリア ルスティカ ドムス」白金台
  

• ◎「ラ・スコリエーラ」赤坂
  

• ◎「トラットリア シチリアーナ ドンチッチョ」渋谷
  

• ◎「サーラ アマービレ」銀座一丁目
  

日本酒、焼酎、ビール……

今夜は居酒屋！

• 「器楽亭」久我山
  

• 「件」学芸大学
  

• 「山利喜」森下
  

• 「鳥焼 金太郎」飯田橋
  

• 「白金 酉玉」白金
  

• 「釉月」人形町
  

美味の個性派。この店、ハマります

• 「Chinese Tapas Renge」新宿三丁目、「蜀郷香」四谷三丁目

  旨い中華は三丁目にあり！
  

• 「ソソンジェ」麻布十番、「ダバ インディア」京橋

  魅惑のアジアめし！
  

• 「LA CHASSE」六本木、「牧野」浅草

  有無を言わせぬ、冬の贅沢
  

• 「ロックフィッシュ」銀座、「Craftheads」渋谷

  今宵はシュワッとハイボール＆ビール
  

「草喰 なかひがし」を居酒屋にしたような滋賀の店

柏井壽さんが通う「滋味 康月」

恵比寿と佐久の自然体フレンチへ

狐野扶実子さんが感動する店

肉焼き名人の最後のステーキを味わう

小山薫堂さん、神戸へ行く

マダムと女将　[7] 文・宮下裕史

「レストラン ひらまつ」平松慶子

築地直送市場の日常おかず 第16回

• サケ／かぶ
  

名店直伝 野菜料理 第20回

教える人・濱崎龍一「リストランテ濱崎」

キャベツと豚肉の炒めリゾット

台所の時間 [108] 文・平松洋子

長いブラシ

私的読食録 [45] 文・角田光代

『センセイの鞄』川上弘美著

著者インタビュー

アラン・デュカス

バーテンダーは謳う [48] 文・枝川公一

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