【三大肉料理をわが家で】

• 教える人・茂野 眞「祥瑞」シェフ

  肉を焼く歓びをステーキで
  

• 一流シェフの創意工夫が、新境地を拓く

  オレの本気「牛丼」を食ってみろ！
  

  • 胡椒とバーボンの香りがクセになる／教える人・和知 徹「マルディ グラ」

    ディープサウス丼
    

  • 深みのあるパプリカの滋味に惚れた／教える人・和知 徹「マルディ グラ」

    ブダペス丼
    

  • とろける食感と辛味が絶妙にマッチ／教える人・鯰江真仁「マサズキッチン47」

    和牛水煮丼
    

  • 風味豊かなヒレ肉がたまらない／教える人・神田裕行「かんだ」

    薫るビフカツ丼
    

• 粗切り肉で牛の旨味をとことん楽しむ／教える人・菊地美升「ル・ブルギニオン」

  大人のビーフハンバーグに挑戦
  

肉の最高到達点、
「熟成」の美味を知る

• 「モンド」のカルパッチョ、「ブリッコラ」のカルネサラータ

  1.生の肉で熟成香を味わう
  

• 「モンド」のロースト、「ブリッコラ」のグリル

  2.火入れで肉の味が伸びる
  

• 「人形町 今半」のすき焼き

  3.伝統料理の新たな楽しみ
  

• 4.ドライエイジングで肉がおいしくなる理由
  

噛みしめる快感、「赤身」に目覚める

• ●短角牛のビステッカ／「マルディ グラ」
  

• ●すだち牛のフィレの炭火焼き／「トラットリア イル・フィーゴ・インゴルド」
  

• ●土佐あかうしのタリアータ／「フィオレンティーナ」
  

• ●北里八雲牛のモモ肉のマリネ／「イカロ」
  

• 文・山本謙治

  ●これが「国産赤身肉」最前線
  

【最新店ガイド】

• コース仕立て、赤身焼肉…

  焼肉＆ホルモン新世代！
  

  • 「和牛焼肉KIM」白金高輪／「コソット」駒沢大学／「かるびあ～の」新橋／「ホルモン船 ホールちゃん」新大久保……
    

• ビッグなアメリカンスタイルが楽しい

  これぞステーキ！
  

  • 「37ステーキハウス&バー」六本木／「ゴッサム グリル」恵比寿／「ルース クリス ステーキハウス」霞が関
    

ワイン好き、生肉好きを虜にする

タルタルの魔法

韓流スープに、牛肉の凄みを知る

【日本の味傑作選】

• 銀座が薫る、焼き手の心意気と熟練の技／文・向笠千恵子

  すき焼き
  

• 東京下町、ハイカラ洋食の伝統を紡ぐ新店へ／文・山内史子

  ビフカツ
  

切れ味抜群のナイフを求めて

鳥取にしゃぶしゃぶのルーツがあった!?

祝！ 宮崎「尾崎牛」が復活

──炊き方、食べ方、おかずの知恵満載

米を知れば、ご飯もおかずも
もっとおいしく！

• 教える人・小室光博「懐石 小室」

  「コシヒカリ」×ご飯の友4種
  

• 教える人・石井順子「米福」

  「ササニシキ」×豚肩ロース生姜焼き
  

• 教える人・小林武志「御田町 桃の木」

  「ミルキークイーン」×じゃがいものあんかけ
  

• 教える人・中嶋貞治「新宿割烹 中嶋」

  「ひとめぼれ」×鰯の煮つけ
  

• 教える人・村嶋 孟、恵美子「銀シャリ屋 げこ亭」

  「ブレンド米」×卵焼き
  

ササニシキは旨かった！

あの懐かしい味を再び

期待の新星、北海道米、棚田米、おいしい米穀店…

KOME新聞

名店直伝　野菜料理　第19回

教える人・橋本幹造「日本料理 一凛」

干しきのこの炊き込みご飯

旬探訪

トラジャのコーヒー

厳選「取り寄せ」カタログ [236]

即席味噌汁＆スープ

マダムと女将 [6] 文・宮下裕史

「鮨処 鶴八」

狐野扶実子の東京ビストロ案内 [4]

「デュ・バリー」三宿

築地直送市場の日常おかず 第15回

• サバ／じゃがいも
  

私的読食録 [44] 文・堀江敏幸

『牛肉』林 芙美子著

著者インタビュー

魚柄仁之助『ラー油はラー油でも生辣油の本』

台所の時間 [107] 文・平松洋子

緩衝材

小山薫堂の一食入魂 [113]

路地裏にある天麩羅屋には肝っ玉母さんのような
でも繊細な技を持つ名職人がいたのであった

バーテンダーは謳う [47] 文・枝川公一

Sanlucar BAR
新橋 清

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