感動の一皿を食べに行きたい！

• 「イ・ルンガ」で味わう、古都の伝統野菜
  

• 「シェ・トモ」の山梨産無農薬野菜30種盛り
  

• 夏こそ「エンボカ」の窯焼き野菜ピッツァ
  

教える人・有馬邦明「パッソ ア パッソ」シェフ　松本栄文「花冠」総料理長

常識を捨てよう！ ひと手間が野菜の旨さを劇的に変える
この食べ方で、「夏野菜」極まる

• [トマト編]トマトの塩漬け、トマトのカルパッチョ
  

• [枝豆編]蒸し枝豆のサラダ、枝豆の釜煎り
  

• [きゅうり編]割りきゅうりのマリネ、きゅうりの一本締め
  

• [なす編]干しなすのマリネ、蒸かしなす
  

本場ピエモンテ「ラ・グラディスカ」「オストゥ」……。名品のソースレシピ付き

バーニャカウダの大傑作を探せ

近いが旨い！ 輝く「朝採り野菜」ここにあり

レストランと農家直売所のおいしい関係

■酒が楽しい！ おつまみ25品■

• 教える人・な すんじゃ 韓国料理研究家

  「夏キムチ」で気持ちよく飲もう
  

• 教える人・永武雄吉「嘉門」主人

  「みょうが」で冷酒を一献
  

• 教える人・五十嵐美幸「中国料理 美虎」シェフ

  「なす」は中華の妙技で大満足
  

• 教える人・黒羽 徹「リストランテ プリマヴェーラ」シェフ

  「ズッキーニ」で満喫！ 夏のイタリア
  

• 教える人・ジョセップ・バラオナ・ビニェス「カタランスパニッシュ ビキニ タパ」プロデューサー

  「パプリカ」でスペインバルを遊ぼう
  

■満腹！ 満足！ 野菜めし■

• 教える人・アイバン・オーキン「アイバンラーメン」店主

  ローストトマト飯
  

• 教える人・浅倉鼓太郎「器楽亭」店主

  香味野菜の冷汁
  

• 教える人・田窪大祐「Aria」シェフ

  焼きなすとトマトの冷製パスタ
  

• 教える人・黒羽 徹「リストランテ プリマヴェーラ」シェフ

  ソレント風ズッキーニのスパゲッティ
  

ジンジャー工ール、モスコミュール、冷やし飴…… ／つくる人・オカズデザイン

大人の「生姜ドリンク」で真夏に涼味を！

なす、レタス、万願寺唐辛子、みょうが、とうもろこし……／文・料理 こぐれひでこ

こぐれひでこの「炭焼き野菜」が一番

[名店直伝 野菜料理 特別編] 文・野地秩嘉

きゅうりと椎茸の胡麻酢和え／なすと小海老の煮物／伏見唐辛子とじゃこの焚き合わせ……

「京味」西健一郎の夏野菜おかず

天ぷらの“おいしさ”とは……

新鋭店、注目店から熟練の名店まで、これで天ぷら界の深遠がわかる

今、この店に行こう！

• 「真」銀座、「うち津」広尾、「逢坂」虎ノ門、「ひのきざか」六本木……
  

文・柏井 壽

京都「点邑」で味わう「俵屋」の粋

江戸の昔から現代まで。
天ぷら名店の流れを追う！

【クッキング】

• 身近な食材で、冷めてもおいしい優れもの

  土井善晴さんの「野菜天ぷら」
  

• 高円寺「さぬきや」のお母さんが、45年間揚げ続ける芸術品

  日本一の「木の葉海老天」
  

築地直送 市場の日常おかず 第11回

• フライパンたたき、あら煮、手こね寿司

  カツオ
  

• 焼きらっきょう、甘酢漬け、塩昆布漬け

  らっきょう
  

厳選「取り寄せ」カタログ[232]

北海道産ジンギスカン、奄美大島の鶏飯……

「旅気分」の旨いもの

マダムと女将 [2] 文・宮下裕史

「ブーケ・ド・フランス」原田陽子

私的読食録 [40]　文・堀江敏幸

『それからはスープのことばかり考えて暮らした』吉田篤弘

台所の時間 [103] 文・平松洋子

ストロー

小山薫堂の一食入魂 [109]

コーンの甘さとクリームが絶妙で驚くほど軽い。
箱根で人生最高のコーンスープに出会った

バーテンダーは謳う [43]　文・枝川公一

Mandarin Bar
栗原幸代

別冊『絶品おつまみ365レシピ』のお知らせ

別冊『お好み焼き90％ たこ焼き10％の本』のお知らせ

プレゼント＆ニュース

dancyuグルメギフトカタログのご案内

dancyu料理道具のご案内

dancyuバックナンバー常設書店のご案内

dancyu予約購読のご案内

dancyuランド読者のおたより＆次号予告

2010年 夏のうまいものお取り寄せ