つくる人・文 小野員裕

絶品餃子づくりのススメ

【天才クッキング1】インパクト系とソフト系に探る、最新・最強のおいしさのヒント

「餡」こそ命。新名店の秘技、大公開

◎俺は男だ。「肉弾餃子」で盛り上がりたい

• 「貘」浜松町
  旨味いっぱい、飛び出る肉汁がたまらない
  

• 「名前のない餃子屋」田町
  豪快な食感！ 決め手は粗みじんの豚バラ肉
  

• 「成家料理」十条
  濃厚・牛骨スープ入り肉餡が、口の中で躍る
  

◎主役交代か？「草食系」が人気上昇中

• 「餃子のあぶ家」新中野
  すべて野菜の餡は、アボカドが決め手！
  

• 「餃子坊 豚八戒」阿佐ヶ谷
  干し椎茸を効かせた精進餃子の傑作
  

• 「隠れ 玲玲」新橋
  野菜の旨味がジュワッと広がる肉餡との合わせ技
  

【天才クッキング2】トマト、セロリ、茄子、香菜、きゅうり、にんじん、かぼちゃ……

皮からつくる「野菜水餃子」の歓び

【天才クッキング3】名品中の名品。充実の味を完全制覇しよう

「赤坂璃宮」の、究極の焼餃子

[餃子ジャーナル1]

驚きの、高槻「うどんギョーザ」の謎に迫る！

[餃子ジャーナル2]

餃子に合う、珠玉の「具入りラー油」をつくってみよう

[餃子ジャーナル3]

なぜ、人は「餃子の王将」の行列に並ぶのか？

新・実力店を厳選。

気鋭シェフの“天下一品”

• 「梅香」牛込神楽坂
  山村光恵シェフの「牛肉山椒オイル掛け」
  

• 「Renge」新宿三丁目
  西岡英俊シェフの「上海海老 明蝦のチリソース」
  

• 「わさ」都立大学
  山下昌孝シェフの「金華豚の紹興酒ソース」
  

気軽で、旨い！

これぞ居酒屋的中華の花形

• 「蔡菜食堂」中野、「中華 うずまき」赤坂、「上海チキン 小閣楼」大塚
  

• 住宅地に佇む隠れ名店「彩雲瑞」経堂、「中国料理 華」根津
  

• 小皿がうれしいタパス中華「紫玉蘭」麻布十番
  

• 地元で愛される個性派店「海鮮中国料理 黄河」名古屋
  

カリフラワー炒め、セロリの紹興酒漬け、じゃがいもの細切り炒め……

簡単！ 中華おつまみ指南

教える人・濱田美里 料理研究家

梅酒と梅干し。楽しい梅しごと

dancyu創刊20周年記念「日本酒 大試飲パーティ－」を開催！

「日本酒」絶好調宣言II

• 中田英寿さん来たる！「今、一番興味があるのは日本酒です」
  

• 全国の蔵元の皆さんが熱烈推薦。この一本、ぜひ飲んでみて！
  

[新連載] 文・宮下裕史

「自然派中国料理 枉駕」本多みま

マダムと女将

[旬探訪]

文・檀 太郎

伊豆・河津のアップルマンゴー

築地直送 市場の日常おかず 第10回

• まこがれい
  

• 新玉ねぎ
  

名店直伝　野菜料理　第14回

教える人・金子淑光 「ビストロ サン・ル・スー」

ずぼらラタトゥイユ

厳選「取り寄せ」カタログ [231]

極上の「梅づくし」

私的読食録 [39]　文・角田光代

『檸檬』梶井基次郎

台所の時間 [102] 文・平松洋子

おおきい ちいさい

小山薫堂の一食入魂 [108]

ランディに連れて行ってもらったロサンゼルスの
レストランは驚きと美味がしっかり両立していた

バーテンダーは謳う [42]　文・枝川公一

Le Verre
佐藤謙一

別冊『お好み焼き90％ たこ焼き10％の本』のお知らせ

別冊『絶品おかず365レシピ』のお知らせ

プレゼント&ニュース

dancyuグルメギフトカタログのご案内

dancyu料理道具のご案内

dancyuバックナンバー常設書店のご案内

dancyu予約購読のご案内

dancyuランド 読者のおたより&次号予告