人生が変わる、たまご料理
2010年5月号
目次
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人生が変わる、たまご料理
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名料理人の感動レシピ集
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「ゆでたまご」が、幸福なご馳走になる！
狐野扶実子のウフ・マヨネーズ
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“世界一”の秘密を初公開！
「bills」のスクランブルエッグ
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白身も主役！朝ごはんが変わる
飯島奈美の目玉焼き
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この出会いは世界最強である！
「日本料理 龍吟」のたまごかけご飯
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【これぞお薦め！技ありの味】
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極上のきめと弾力 ◎加藤堅二郎「大阪寿司 大〆」
・贅なる錦糸たまご
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濃厚ソースとポーチドエッグ ◎佐藤 剛「ジランドール」
・感激のエッグベネディクト
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だしをふくませた卵がふわり ◎神田裕行「かんだ」
完璧なたまごとじ
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味のしみ込んだ黄身が、芯からトロリ ◎磯 康城「まる玉」
・奇跡の煮たまご
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炎で燻した香りをまとわせる ◎西岡英俊「CHEF'S」
・炎のたまごトマト炒め
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黄身を白身の２倍使って濃厚に ◎伊原靖友「ツオップ」
・至福のたまごサンド
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【世界の名物料理に大喝采】
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香味にとろける卵が米を呼ぶ ◎氏家アマラー昭子
・魅惑のタイ式かに玉カレー
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ふわーっと膨らむ穏やかな味わい ◎金 順子「おんがね」
・韓流茶碗蒸しケランチム
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チョリソーと生ハム入り ◎太田修一郎「ロス レイエス マーゴス」
・情熱のフラメンカエッグ
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干し大根の旨味と食感 ◎斎 風瑞「ふーみん」
・しみじみ台湾式たまご焼き
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【甘～い、たまごの誘惑】
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生クリームを使わない正統派 ◎小西雅子
・なめらかプリン
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口の中で優しくほどける ◎平野由希子
・ふわふわスフレオムレツ
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火の力、鍋の技、油の量で 文・森脇慶子
中華の卵は劇的大変身！
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才気縦横なる哲学系シェフがものする卵料理とは 文・宮下裕史
谷昇と小林幸司の「哲学する卵」
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今も現役！ 玉子とじ蕎麦、釜焼き玉子、笹巻き寿司…… 文・杉本伸子
江戸を味わうたまご料理
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白、赤、青…。卵の色には理由があった！ 文・山本謙治
本当に「旨い卵」を探す
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卵コラム
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●うずらは「ゴキッチョー」と鳴く
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●一日５個食べても大丈夫！
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●白身だってがんばってるんです
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人はなぜ“半熟”に歓声を上げるのか!?
「たまごめし」が愛される理由
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おいしい「家ごはん」「家飲み」は
旬の素材を生かしてこそ
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築地の目利きが薦める旬の食材図鑑 ［野菜編］
たけのこ、そら豆、新じゃが……
爽快な甘味と苦味を楽しもう
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【野菜レシピ】
教える人・濱崎龍一「リストランテ濱崎」 提供・東京ガス
新玉ねぎとフレッシュトマトのパスタ
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【野菜レシピ】
教える人・浜内千波 料理研究家 提供・かどや製油
たけのこ、アスパラ、根菜の香り揚げ
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【野菜レシピ】
教える人・園山真希絵 料理研究家
スプリングナムル、アスパラチヂミ……
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築地の目利きが薦める旬の食材図鑑 ［魚介編］
タイ、アジ、イカ、アサリ……
繊細な旨味を堪能しよう
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【魚介レシピ】
教える人・菊地美升「ル・ブルギニオン」 提供・明治乳業
アサリとイカのワイン蒸し
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【魚介レシピ】
教える人・村田明彦「鈴なり」 提供・霧島酒造
カツオの香草たたき 漁師風
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【魚介レシピ】
教える人・服部優希 「八丈島 ゆうき丸」
真鯛の酒蒸し、アサリの酒蒸し……
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その他の注目記事
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旬探訪
文・小西由稀
北海道のミルクラムと
ホワイトアスパラガス
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名店直伝 野菜料理 第13回
教える人・前沢リカ「七草」
春の香草うどん
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食の革命家たち [19]
インド産の生マンゴーを日本に上陸させた男
増田泰観
印度料理シタール社長
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厳選「取り寄せ」カタログ [230]
進化する「かりんとう」
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好評連載
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私的読食録 [38] 文・堀江敏幸
『わたぶんぶん わたしの「料理沖縄物語」』与那原 恵著
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台所の時間 [101] 文・平松洋子
浸す
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小山薫堂の一食入魂 [107]
そのすき焼きは一人前がハッキリしていて
不公平が生じない素晴らしいシステムであった
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バーテンダーは謳う [41] 文・枝川公一
Bar Caruso
鈴木建太
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Information
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