特集

40歳からのラーメン

• いくつになっても、麺が好き
  

  • あっさり味のおいしさは、年を重ねて初めてわかる／「揚子江ラーメン」

    奥村彪生
    

  • 旺盛な好奇心が導く、不滅のラーメン愛／「中華そば 幸貴」

    江口寿史
    

  • 流行りのラーメンより、しみる一杯が食べたい！／「来集軒」

    林家正蔵
    

  • お酒を飲んだ後の〆はやっぱりラーメンでしょ／「ラーメン横綱」

    杉本 彩
    

• もう惑わない「大人の麺ライフ」
  

  • 「フリッツ」　まろやかな塩味とクリアな旨味。黄金色に輝くスープに惚れ惚れ……

    間違いない洋食屋
    

  • 「小麦と肉 桃の木」　〆は蕎麦湯割り？ 和風肉ラーメン誕生……

    さらば濃厚
    

  • 「麺や あかつき」　「二郎」なのに品がいい！ 女子系インスパイア店

    「二郎」第三世代
    

  • 「カドヤ食堂」　大阪随一の繁盛店が、さらなる進化を遂げた！

    中華そば万歳
    

  • 「元祖焼麺 ちゃんぽん太郎」　焼き麺とクリーミーな餡の妙。これが伝説の味だ

    あの人のちゃんぽん
    

  • 「ビンゴ」　コラーゲンたっぷり。スッポンラーメンの誘惑

    秘密のイタリアン
    

  • 「つけ麺 道」　麺とスープのみで勝負。潔い一杯に自信がみなぎる……

    お値打ちワンコイン
    

  • 「とりそば 大喜庵」　名店中の名店「天神下 大喜」初の支店……

    高円寺らーめん横丁
    

  • 「礼華 青鸞居」　花椒がふわりと香る、洗練ねぎチャーシュー麺……

    うっとり本格中華
    

  • 「もといし」　酒の肴に麺もよし。もちろん最後は麺で〆

    ごきげん麺酒場
    

• あっさり極まる
  東京「新・醤油」十選
  

  • 「煮干鰮らーめん 圓」「西尾中華そば」「アイバンラーメン」
    

  • 「白河手打ち中華そば 一番いちばん」「自家製麺 伊藤」「麺処 びぎ屋」
    

  • 「井田商店」「しなそば 嚆矢」「蓮嘉」「中華そば むらさき山」
    

• 「旅ラー」
  ちょっと遠出の食べ歩き案内
  

  • 冷たい麺の上に甘辛の餡。水戸の誇りスタミナラーメン

    水戸／「松五郎」
    

  • 地元豚骨の心意気とＵターン店主の東京醤油

    群馬／「めんや恵次」「支那そば なかじま」
    

  • この一杯を食べるためだけに北陸の小京都を訪れる価値あり

    金沢／「中華そば専門 神楽」
    

  • 大和は濃厚民族だった？ こってりの都を行く

    奈良／「無鉄砲つけ麺 無心」「まりお流」
    

  • シンプルだからこそ、ごまかしのきかない逸品

    広島／「中華そば すずめ」「中華そば つばめ」
    

• 今日は「家ラーメン」
  

  • 土井善晴さんの
    「鶏そば」クッキング
    

  • 札幌グランドホテルの
    元祖「ラーメンサラダ」
    

  • マンガ『きのう何食べた？』の
    サッポロ一番みそラーメン
    

  • 厳選「取り寄せ」カタログ [229]

    「ひるがお」の塩、「田ぶし」のつけ麺……

    名店の取り寄せラーメン
    

特集

春こそ旨い！
キャベツ料理

• 教える人・松木一浩 「ビオファームまつき」

  衝撃！ 絶品「丸ごと」料理帖
  

  • 「焼いた」香ばしさと、蒸し焼きの甘さの対比がたまらない

    春キャベツとコンビーフのオーブン焼き
    

  • 「さっと火を通す」と、甘味が逃げず、優しい食感を楽しめる

    春キャベツの蒸し春巻き
    

  • こってり味噌味にも負けないガツンとした存在感

    牛スジと春キャベツの味噌煮込み
    

  • 「生食」は、はんなりした食感の心地よさを味わおう

    春キャベツといかくんのマリネ
    

  • 濃厚ドレッシングでパンチのある一皿に

    春キャベツのシーザーサラダ
    

  • 自家製マヨネーズ＋だし粉がまろやかな風味

    パリパリ生キャベツの和風サラダ
    

• 教える人・小田真規子（料理研究家・栄養士）

  「キャベツジュース」でビタミンを
  

• 教える人・伊崎裕之（「アッラ・クチ―ナ・デル・ソーレ」）

  春キャベツの「パスタ」
  

• 教える人・濱田美里（料理研究家）

  「広島お好み焼き」をわが家で
  

その他の注目記事

• 文・野地秩嘉

  「お赤飯」で春を祝おう
  

• 教える人・小室光博（「懐石 小室」）

  堂々たる「鯛の味噌汁」
  

• 名店直伝 野菜料理 [12]

  教える人・黒羽 徹（「リストランテ プリマヴェーラ」）

  豆腐のトルテッリ トマトと菜の花のソース
  

• 旬探訪

  加計呂麻島の「きび酢」
  

好評連載

• 築地直送 市場の日常おかず 第9回
  

  • 豆腐の煮つけ、トマトソース煮……

    やりいか
    

  • 焼き竹の子の木の芽味噌添え……

    竹の子
    

• 台所の時間 [100] 文・平松洋子

  献立
  

• 小山薫堂の一食入魂 [106]

  「お金は減ったけど縁が増えました」
  銀行を退職してお茶サロンを開いた主人は言った
  

• 私的読食録 [37] 文・角田光代

  『ドアの鍵が開いていて、いつもあなたを
  歓迎してくれる場所』パトリシア・ハイスミス著
  

• バーテンダーは謳う[40] 文・枝川公一

  BAR Tiare
  水澤泰彦
  

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