特集

「日本酒」絶好調宣言！

• 今こそ飲みたい銘柄、全部集めました　監修・松崎晴雄

  大発表！
  うまさ極まる酒の新・日本地図
  

  • [蔵元紀行編]
    

    • ◎白瀑、新政、雪の茅舎、春霞、まんさくの花、阿櫻

      【秋田】独自のラテン気質がオンリーワンの酒を生む
      

    • ◎澤姫、松の寿、辻善兵衛、仙禽

      【栃木】地域で醸す次代の酒。「下野杜氏」の心意気！
      

    • ◎宝剣、雨後の月、天寶一、美和桜、賀茂金秀、富久長

      【広島】熱い想いで新たな味を。蔵元集団「魂志会」
      

    • ◎鍋島、七田、万齢、東一、天吹、宮の松

      【佐賀】焼酎王国・九州に純米の銘醸地あり！
      

  • [銘柄・酒販店ガイド編]
    

    • 【北海道・東北】
      すっきり軽やか。道産米“吟風”に心地よい旨さあり（北海道）……
      

    • 【関東・甲信越】
      新顔スターが続々登場。原料米への意識高し（神奈川）……
      

    • 【北陸・東海】
      軟水が生きたやわらかな味。個性派も登場（福井）……
      

    • 【関西】
      伏見、丹波、丹後。地域ごとに特徴が際立つ（京都）……
      

    • 【中国・四国】
      “神の舞”から見えてくる、新たな旨し酒の道（島根）……
      

    • 【九州・沖縄】
      脂ののった魚と合わせ、ゆるり飲みたい酒が揃う（大分）……
      

• 競演！
  スター杜氏の「家つまみ」
  

  • ●鶏肉やレバーを酒で炒り煮にする、酒処・西条発祥の「びしょ鍋」

    ［竹鶴］石川達也の酒蔵生まれの男の味
    

  • ●酒かすの天ぷら、鶏肉の味噌かす漬け、かす汁、まつも味噌……

    ［天の戸］森谷康市。蔵の台所が第二の仕事場!?
    

  • ●クリームチーズの味噌漬け、マグロの甘辛煮、春菊とツナの辛子和え……

    ［而今］大西唯克の、親子3人ほのぼの晩酌
    

  • ●ひよこ豆の納豆、真っ白なイカの塩辛、豆腐の粕漬け アボカド添え……

    ［天青］五十嵐哲朗の“もやしもん”な日々
    

• 居酒屋、酒販店……。日進月歩を知るからこその酒選び！

  大公開！
  目利き25人が本音で飲んでる「家飲み酒」
  

  • ◎「件」川邉輝明の山和、「吟吟」石橋正之の白露垂珠、「日本酒バー 天乃川」多田正樹の真澄、「井のなか」工藤卓也の成政 魂を醸す、「日本酒 うさぎ」原口起久代の七本鎗……
    

  • ◎「横浜君嶋屋」君嶋哲至の水尾、「大塚屋」横山京子の玉川、「鈴木三河屋」大熊潤の喜久醉、「味ノマチダヤ」印丸佐知雄の群馬泉……
    

• 全国の名酒に出会える東京の酒販店
  

• レゲエバーの超行列イベントから、銀座ど真ん中「日本酒ウォーク」まで

  明るく愉快な
  「日本酒ウェイブ」キテます！
  

• 「カフェエイト」清野玲子さんの、体がきれいになる晩酌
  

• dancyu創刊20周年記念
  「dancyu日本酒パーティー」開催のお知らせ
  

その他の注目記事

• 和洋中の人気店に教わる
  「魚のつまみ」クッキング
  

  • マグロ●甘辛揚げ煮、タルタル、ピーナッツオイル和え
    

  • サワラ●香味味噌焼き、香草パン粉焼き、スモーク
    

  • キンメダイ●しゃぶしゃぶ、ソテー レモン塩、酒蒸し ナムプラーソース
    

  • イワシ●肝ロール、カリカリ焼き アンチョビ風味、香り煮
    

  • ホタテ●グラタン、焦がしバター醤油、バター&オイスターソース炒め
    

  • アサリ●佃煮、ココット蒸し、トウチ(豆?)炒め
    

  • イカ●ふわふわイカ団子、イカソーメン、生姜ソースの前菜
    

  • タコ●だし巻き、カルパッチョ 赤パプリカ風味、玉ねぎ油和え
    

• 厳選「取り寄せ」カタログ [228]

  尾鷲のニギス、五島の水イカ一夜干し……

  うまい「干物」
  

• 旬探訪

  冬の福島・浜通り、
  「海の幸」を巡るおいしい旅
  

• 名店直伝 野菜料理 [11]

  教える人・三浦信二「すし処 美旨」

  トマトのちらし寿司
  

好評連載

• 築地直送市場の日常おかず 第8回
  

  • 唐揚げ、アクアパッツァ、煮つけ

    ほうぼう
    

  • 豚バラの煮物、さつま揚げの炒め煮……

    大根
    

• そば名人の轍 [最終回] 文・宮下裕史

  「蕎麦料理 仲佐」中林新一
  

• おいしく 愉しく 食べてこそ [39] 文・吉本隆明

  鬼の笑い声
  

• 台所の時間 [99] 文・平松洋子

  精米
  

• 小山薫堂の一食入魂 [105]

  ぱんこの退職記念プレゼントの中でひときわ
  目を引いたのが2.5kgの巨大な鯛焼きであった
  

• 私的読食録 [36] 文・堀江敏幸

  『若山牧水歌集』伊藤一彦編
  

• バーテンダーは謳う [39] 文・枝川公一

  Tony's Bar
  松下安東仁 松下ベッティー
  

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