冬の贅沢を楽しもう！

シチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み

• トップシェフ直伝。豊かな味わいを家庭でも
  

  • 教える人・中野寿雄「オー・プロヴァンソー」シェフ

    ハヤシライスにしても最高の“牛肉の赤ワイン煮込み”

    まったく違うビーフシチュー
    

  • 教える人・我妻英雄「プチ・ニース」シェフ

    奥深きフランスの“若鶏のフリカッセ”を食卓に

    大人も唸るクリームシチュー
    

  • 教える人・フィリップ・バットン「ル・プティ・トノー」シェフ

    とろりとした飴色玉ねぎの誘惑

    たまらない！オニオングラタン・スープ
    

• フランスなどの「冬の名物料理」を食べに行こう！

  お薦めビストロの傑作「煮込み料理」集
  

  • 「ルカンケ」東京・白金台

    ●和牛ほほ肉とテールの赤ワイン煮込み
    

  • 「カラペティ バトゥバ！」東京・麻布十番

    ●北海道産仔牛すね肉の煮込み タイム風味
    

  • 「オギノ」東京・池尻大橋

    ●丹波産 猪のシヴェ
    

  • 「プチ・ニース」東京・人形町

    ●沖縄アグーのバルサミコ酢豚
    

  • 「コム ア ラ メゾン」東京・赤坂

    ●スープ・ド・ガルビュ
    

  • 「プティカッセ」大阪・心斎橋

    ●熊本産猪バラとごぼう、栗の煮込み
    

  • 「ベルクール」京都・元田中

    ●仔羊の七時間煮込み
    

  • 「ブーケ・ド・フランス」東京・六本木

    ●カスレ
    

  • 「ブリッコラ」東京・新宿三丁目

    ●ボッリート・ミスト
    

  • 「カサ・カマロン」東京・銀座

    ●オジャ・ポドリーダ
    

• 野菜が旨い、ごちそう煮込み
  

  • 教える人・松木一浩「ビオファームまつき」代表

    大根と萬幻豚のビール煮、焼き白菜とベーコン煮

    松木一浩さんの「冬野菜の丸ごと煮」
    

  • 教える人・上田淳子料理研究家

    豚肩ロースと塩キャベツの煮込み、ソーセージ入りアルプスのスープ……

    ワインが進む家ビストロ煮込み
    

• 普段の味をブラッシュアップ
  

  • 教える人・荻野伸也「オギノ」シェフ

    みんなの大好き料理を若手人気シェフがおいしく大変身

    スパイス薫る絶品「煮込みハンバーグ」
    

  • 教える人・横田明弘「ラ・ボッテガ・デル・グースト」シェフ

    ひと鍋で二度おいしい“タヴェルナ風 鶏のラグー”

    パスタソースにもなる鶏のトマト煮
    

  • 教える人・堀川 亮「イタリア料理 フィオッキ」シェフ

    玉ねぎと落とし卵のスープ、いんげん豆と残り野菜

    トスカーナの野菜たっぷりスープ
    

• フレンチ通が最後にハマる、南仏の豆料理

  魔性の味「カスレ」
  

おいしい作り方が勢ぞろい

「お好み焼き」大会

• 豚玉で始まり、豚玉で終わる

  土井善晴さんの、いつものお好み焼き
  

• 【名人のコテさばき】
  

  • 大阪・千日前「おかる」の混ぜ焼きは、
    ギュ～ッと押さえて、ふんわり仕上げる
    

  • 東京・麻布十番「天のや」の五右衛門焼は、
    貝柱を忍ばせ、しっとりと滋味深い味わい
    

  • 広島・光町「いっちゃん」のそば肉玉子は、
    いじらず、押さえつけず、素材の味を生かす
    

• 【知らなきゃもったいない。あの味、この味】
  

  • 「行田のフライ」は、半月形でもっちもっち
    

  • 「高砂のにくてん」は、ほっこりじゃがいも入り
    

  • 「徳島の豆焼き」は、甘美な金時豆にうっとり
    

  • 「浜松の遠州焼き」は、たくあんコリッと魅惑的
    

• あさりとニラ、豚キムチ、香味野菜とじゃこ、のりと桜エビ、根菜

  コウケンテツさんの
  「チヂミ」クッキング
  

その他の注目記事

• 旬探訪

  文・柏井 壽

  龍馬を旅する、高知を食べる
  

• 文・向笠千恵子

  豆腐祭り「黒川能」と冬の庄内の美味
  

• 特別レポート

  文・野地秩嘉

  給食はおしゃべり厳禁。
  「学習院初等科」60年の食育
  

• 名店直伝 野菜料理 [10]

  教える人・廣田福也「阿波喰 百楽」

  そば米ぞうすい
  

• 食の革命家たち [18] 文・山同敦子

  塩まで自給自足する宿と暮らし

  井上 義 「百姓庵」主人
  

好評連載

• 築地直送
  市場の日常おかず
  

  • バター焼き、グラタン、牡蠣ご飯

    牡蠣
    

  • みぞれ鍋、海鮮炒め、クリーム煮

    白菜
    

• そば名人の轍 [23] 文・宮下裕史

  「地水庵」伊東信治
  

• 厳選「取り寄せ」カタログ [227]

  「庄内」の旨いもの
  

• おいしく 愉しく 食べてこそ [38] 文・吉本隆明

  猫との日々
  

• 台所の時間 [98] 文・平松洋子

  甘いもの
  

• 小山薫堂の一食入魂 [104]

  牛肉とトマトの絶妙な相性を楽しみ、〆はパスタ。
  2010年は“トマトすき焼き”ブームが来る！
  

• 私的読食録 [35] 文・角田光代

  『きみのためのバラ』池澤夏樹著
  

• バーテンダーは謳う [38] 文・枝川公一

  ROCK FISH
  間口一就
  

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