ピリッ！ 韓国式“甘辛つまみ”

●材料／2人分
木綿豆腐1丁、鶏むね肉（皮付き）1枚、きゅうり1/2本、長ねぎ（白い部分）1/2本、春巻きの皮1枚、万能ねぎ1本、Ａ〔生姜（薄切り）2枚、長ねぎ （青い部分）少々、日本酒10ml〕、ごまダレ〔ねり胡麻32ｇ、醤油28ml、豆板醤2ｇ、酢4ml、砂糖3ｇ、マヨネーズ2ｇ〕。

●つくり方
１.材料の下ごしらえ。木綿豆腐は、1.5cm厚さに切る。きゅうりは、斜めにスライスした後、棒状に切る。長ねぎは、みじん切りにする。春巻きの皮は、短冊に切った後、油で素揚げする。万能ねぎは、小口切りにする。ごまダレは、材料をよく混ぜ合わせておく。
２.ゆで鶏をつくる。鶏むね肉は、全体に塩・胡椒（分量外）をした後、ビニール袋に入れ、Ａを加える。ビニール袋ごと水に浸けて水圧を使って空気を抜き、ビニール袋の端をしっかりしばる。
３. 大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させたら火を止め、２を入れてフタをし、そのまま約1時間置く。
４.皿に豆腐を並べ、きゅうり、細切りにした２の鶏むね肉をのせ、ごまダレをたっぷりかける。さらに、長ねぎ、素揚げした春巻きの皮、万能ねぎを散らす。

●材料／2人分
豚ばら肉（塊）300ｇ、白菜キムチ200ｇ、サンチュ10枚、長ねぎ（白い部分）1本、エゴマの葉（または大葉）10枚、煎り胡麻少々、Ａ〔生姜（薄切 り）2枚、長ねぎ（青い部分）少々、老酒30ml〕、サンチュ味噌〔仙台味噌50ｇ、胡麻油7.5ｇ、醤油20ml、にんにく（すりおろし）1片、砂糖・ 煎り胡麻・唐辛子粉・旨味調味料各少々〕。

●つくり方
１.材料の下ごしらえ。長ねぎは、芯を除いて細長く切って水にさらし、白髪ねぎにする。サンチュ味噌は、材料をよく混ぜ合わせておく。
２.ゆで豚をつくる。豚ばら肉は、全体に塩・胡椒（分量外）をした後、ビニール袋に入れ、Ａを加える。ビニール袋ごと水に浸けて水圧を使って空気を抜き、ビニール袋の端をしっかりしばる。
３. 大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させたら火を止め、２を入れてフタをしそのまま約1時間置くだけで、柔らかく仕上がる。ビニール袋から取り出し、5mm厚さに切る。
４.盛りつける。サンチュ1枚に付き、エゴマの葉1枚、サンチュ味噌適宜、３の豚ばら肉1枚、白菜キムチ適宜をのせ、煎り胡麻をふる。白髪ねぎ適宜をのせ、全体をサンチュで巻いて食べる。

可尓（コーラ） 恵比寿店

美 容や健康面でも注目されるコラーゲンたっぷりの韓国鍋〝カムジャタン〟と、〝炭火焼き肉〟が二枚看板。ともにテーブル上の七厘で、熱々を食べる。カムジャ タンは、Ｓ（１～２人前）1800円から（Ｍ・Ｌサイズあり）。トッピングは豆腐、うずらの卵など計13種類、締めにはインスタントラーメンや生ラーメ ン、おじやもお薦め（別注文）。韓国の屋台をイメージした店内は、開放的でカジュアルなカフェ風。一品料理も豊富。値段も手頃。