特集

人に教えたくないラーメン

• 贔屓にするには理由がある

  麺喰い達が初めて語った、私の隠し玉
  

  • ◎「あづま」「冨ちゃんラーメン」「道頓堀」

    「博多一風堂」河原成美さんが、こよなく愛する家族経営の佳き店
    

  • ◎「食堂 はせ川」「豆天狗」「信濃神麺 烈士洵名」

    「せたが屋」前島司さんが、わざわざ出かける地方の秘店
    

  • ◎「中国小菜 火龍圓」

    ラーメン評論家・石神秀幸さんの、もてなし中華の決定版
    

  • ◎「来来来」

    芸能界ラーメン応援団長・勝俣州和さん惚れ惚れの、かっこいい店主
    

  • ◎「支那そば あおば」「じゃん鬼」

    「三河屋製麺」宮内厳社長が、麺のイロハを教わった熱き一杯
    

• ニッポンラーメンの最前線、「東京」を極める
  

  • [1]醤油
    

    • 「大至」のラーメンは、なぜ、新しいのに懐かしいのか
      

    • 「磯野」の醤油らーめんは、なぜ、シンプルでありながら奥が深いのか
      

  • [2]とんこつ醤油
    

    • 「ほん田」の濃厚豚骨魚介ラーメンは、とろみたっぷりながら、鮮烈なキレがある
      

    • 「おらが」のらーめんは、こってりの真骨頂である
      

  • [3]塩
    

    • 「進化」のしおらーめんは、スープを飲み干さずにはいられない
      

  • [4]味噌
    

    • 「くるり」のみそらぁめんは、今や名品の域に達している
      

  • [5]つけ麺
    

    • 「らぁめん丸」のつけめんは、脂に頼らない、新潮流！
      

  • [6]辛
    

    • 「阿吽」の担々麺は、辛さだけでなく、香りや旨味に一家言あり
      

  • [7]油そば
    

    • 「珍珍亭」の油そばを食べずに、汁なしブームは語れない
      

• 新しき実力店たち

  とてつもない一杯、続々誕生中！
  

  • 【東】
    

    • 「藤巻激城」中目黒
      

    • 「支那そばや 本店」戸塚
      

    • 「つけめん 四代目 けいすけ」本駒込
      

    • 「三四郎」神保町
      

    • 「東池袋大勝軒 桜ROZEO」北小金
      

    • 「覆麺」神保町
      

  • 【西】
    

    • 「麺屋えぐち」江坂
      

    • 「弘雅流製麺」住吉
      

• 2009年 ご当地ラーメンの旅
  

  • 勝浦「タンタンメン」は、魔性のおふくろの味
    

  • 郷愁のはふはふっ。須崎「鍋焼き」
    

• この一杯が愛される理由
  

  • 行列は嘘つかない

    大人のための「ラーメン二郎」考
    

  • 関西でじわじわ

    浪速の温故知新。「高井田系」研究
    

• 50歳からのラーメンとの付き合い方
  

特集

「家庭鍋」グレードアップ計画

• 新料理ユニット「東京スパイス番長」が立ち上がった

  本当に旨い「家カレー鍋」をつくる！
  

  • GANESH 水野仁輔作

    鶏肉が主役の“ジャン”カレー鍋
    

  • SHANKAR 野口慎一郎作

    野菜が主役の“ベジタリアン”カレー鍋
    

  • LAKSHMI ナイル善己作

    魚介が主役の“ラッサム”カレー鍋
    

• 本場の名店の味と、贅沢な比内地鶏を　文・檀 太郎

  永遠の定番「水炊き」を究めよう
  

  • 「博多水たき発祥の店 水月」の100年食べ継がれてきた王道の味わい
    

  • 比内地鶏の旨味をとことん生かす、「鳥大」の極上の味
    

  • 檀流は、なんとニョクマムが隠し味。ごぼうを効かせたつくねも抜群
    

• 冬野菜が決め手の技アリ鍋

  おいしさ際立つ、白菜鍋、大根鍋、ねぎ鍋6傑
  

  • 「マサズ キッチン47」の、とろとろに煮た中国の名品

    胡麻油風味の白菜鍋
    

  • 左党も喜ぶ、料理研究家・福山秀子さんの引き算の味

    牡蠣と大根のみぞれ鍋
    

  • 細長く拍子木切りにした大根の食感を楽しむ

    あさりと大根の江戸前鍋
    

  • 肉の旨さを再確認する逸品

    牛肉と鬼おろしのさっぱり鍋
    

  • 「みちば和食 たて野」の、ねぎが主役の斬新レシピ

    じゃばらねぎのすき焼き鍋
    

  • ねぎを素揚げにしてコクを出す、パワフル系

    揚げねぎと鶏だんごの鍋
    

• 知られざる鍋ものの宝庫　ベトナム風とり鍋／ピーナッツだれの、きのこ鍋／トムヤムクン鍋

  新感覚！「ベトナム鍋」を覚えたい
  

好評連載

• 旬探訪

  秋田・山内の、いぶりがっこ
  

• 食の革命家たち [13]

  内田 弘 ベストアメニティ社長

  雑穀は天職だ
  

• そば名人の轍 第13回

  文・宮下裕史

  「吟八亭 やざ和」矢澤登志和
  

• 厳選取り寄せカタログ 第215回

  茨城県
  

• おいしく 愉しく 食べてこそ [26]

  文・吉本隆明

  ラーメンに風情はあるのか
  

• 築地、魚河岸、旬ばなし [65]

  江戸の昔、将軍様のためにできた
  活けダイの流通システム
  

• 私的読食録 [23]

  文・角田光代

  『小僧の神様』志賀直哉
  

• 台所の時間 [86]

  文・平松洋子

  アルミホイル
  

• 小山薫堂の一食入魂 [92]

  「カレーが食べたい」というひと言が
  音楽プロデューサーの料理人魂に火をつけてしまった
  

• バーテンダーは謳う [26]

  文・枝川公一

  The Bar an
  西塚 彰
  

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  東京・恵比寿「可尓（コーラ） 恵比寿店」

  ピリッ！ 韓国式“甘辛つまみ”