創刊18周年記念特集／わが家の年末＆年始、大充実作戦

名店直伝
旨い「おせち」で酒が飲みたい！

• 【伝統の技を覚えたい】
  

  • 「懐石 小室」小室光博／最高の味を求めて

    祝い肴 [黒豆、田作り、数の子]
    

  • 「銀座 小十」奥田 透／日本酒もワインも進む逸品

    昆布巻き
    

• 【身近な味を磨きたい】
  

  • 「馳走 そったく」西塚茂光／炊き合わせでは出せない酒肴としての魅力

    煮しめ
    

  • 「七草」前沢リカ／正統派の澄んだ味と、新味のオリーブオイル風味

    紅白なます
    

  • 「霞町 すゑとみ」末冨康雄／塗る、焼く、乾かすで、見事な照りを引き出す

    ぶり照り焼き
    

  • 「銀座 矢部」矢部久雄／潔く、だしと淡口醤油のみ。これぞ大人の味

    だし巻き
    

  • 「魚十」竹内昌夫／四隅にも焼き目をつけた、砂糖を効かせた甘辛

    江戸前たまご焼き
    

  • 「銀座 あさみ」浅見健二／金時芋のなめらかさ、自然な風味を生かす名品

    栗きんとん
    

• 【オードブルも楽しみたい】
  

  • 「レディタン ザ・トトキ」十時 亨／肉の中に旨味を閉じ込めた絶品

    ローストポーク
    

  • 「ル・ブルギニオン」菊地美升／ロゼ色に輝くオードブルの花形を食卓に

    鴨肉のロースト
    

  • 「ピアット・スズキ」鈴木弥平／シャンパンとともに

    牡蠣と白菜のミルフィーユ
    

  • 「ビストロ サン ル スー」金子淑光／ワイン党に贈る、爽やかなフレンチ版

    黒豆のマリネ
    

• 【中国のおめでたい味】
  

  • 「知味 竹爐山房」山本 豊／香ばしく華やかな一品

    祝い海老の中華風スモーク
    

  • 「赤坂璃宮」譚 彦彬／しっとりした鶏肉を2種の風味で味わう

    蒸し鶏と酔鶏
    

• 厳選「取り寄せ」カタログ・スペシャル

  伊達巻き、干し数の子、大間のマグロ……
  

• 素朴で極上の板かま＆豪勢な伊勢海老バージョン　つくる人・文 甲斐崎 圭

  「かまぼこ」手づくり教室
  

特集

おいしい餅が食べたい！

• 東京のすまし仕立てと京都の白味噌仕立て　教える人 奥村彪生 伝承料理研究家

  二大「雑煮」の極意
  

• 南から北まで、世代を超えたお楽しみ　文・山内史子

  ニッポンの幸せ。名「雑煮」めぐり
  

• 「分とく山」野崎洋光さんが奥義を伝授　文・山田清機

  究極の「磯辺巻き」をつくってみよう
  

• 料理研究家・瀬尾幸子さんの、鬼おろしイクラ、胡麻味噌、たらこバター……

  「からみもち」の簡単・傑作15選
  

• 文・大宮冬洋

  あっぱれ！「もちつき」入門
  

• 最高の「もち」を手に入れたい
  

■年末をもっと楽しく！

• 本格「年越しそば」案内
  

• デパートの「特選ごちそう」ガイド
  

• 教える人・腰本祐二 「こしもと」シェフ

  魔法の「シュトレン」作り
  

■手に入れたい食器＆道具

• 文・平松洋子

  今年こそ本物を！「塗り椀」のススメ
  

• 文・檀 太郎

  今や幻！「柳のまな板」を求めて
  

【特別企画】

5大醤油の故郷に醤油が育んだ味を訪ねて　文・向笠千恵子

日本「醤油」紀行

祝50周年。日本生まれの世界のスタンダードカクテル　文・枝川公一

「雪国」をつくった男

好評連載

• 一食入魂スペシャル

  人生の食卓を無駄にしたくないと願う男の食の軌跡 第91回

  発表！ 2008年印象に残った5皿
  

• 旬探訪

  鹿児島の焼き海老
  

• そば名人の轍 第12回

  文・宮下裕史

  「無庵」竹内洋介
  

• おいしく 愉しく 食べてこそ [25]

  文・吉本隆明

  魚嫌いの私
  

• 築地、魚河岸、旬ばなし [64]

  文・福地享子

  サイズが揃わない魚は売れ残る。
  ああ、もったいない……
  

• 私的読食録 [22]

  文・堀江敏幸

  『食卓一期一会』長田 弘
  

• 台所の時間 [85]

  文・平松洋子

  油揚げ
  

• バーテンダーは謳う [25]

  文・枝川公一

  BAR HIGH FIVE 上野秀嗣
  

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