特集

わざわざ買いたいパン

• 「パン屋直伝」「新時代パン職人」「ニッポン生まれ」

  2008年。おいしいパンがわかる3つのキーワード
  

• [キーワード-1] パン屋直伝
  

  • パンをつくること──。そこには「ロマン」と「感動」がある　教える人・木村昌之 「Dans Dix ans」シェフ

    男たちよ、「食パン」に挑もう！
    

  • 一度は食べたい──。そう思っていた乙女たちへ贈る　教える人・オカバヤシユカ 「teq-teq」店主

    幸せの「ハイジの白パン」を焼こう！
    

• [キーワード-2] 新時代パン職人
  

  • 北の正統派、南の個性派。注目の2人がつくる新世界　「ブーランジェリー アンシャンテ」(札幌)、「宗像堂」(沖縄・宜野湾)

    どうしても食べたい珠玉の味
    

  • 全国に飛び立て！ わが町の誇り

    この人の、このパンにうっとり
    

    • ◎タロー屋(北浦和)、ショーマッカー(大岡山)、イアナック!(西日暮里)、
      ササ(笹塚)、ツオップ(松戸)、ヌクムク(中村橋)、サナ(三鷹)
      

    • ◎P＆B(大阪・西大橋)、ムッシュ ムシパン(阿倍野)、ベッカライ ビオブロート(芦屋)、
      クロア(京都・鷹峯)、大地堂(滋賀・日野町)
      

• [キーワード-3] ニッポン生まれ
  

  • 王道の「揚げ」vs 工夫を凝らした「焼き」タイプ

    新星続々。銀座「カレーパン」めぐり
    

  • 盛岡「福田パン」、花巻「こなひきのゴーシュ」の衝撃

    具材48種！「惣菜パン」の桃源郷へ
    

  • コーンから“たくあん”まで。あっぱれ！

    「マヨネーズパン」。素晴らしきなんでもあり
    

• 「食」の社会科見学。菓子パン界の大ヒット商品

  ヤマザキの「ランチパック」ができるまで
  

• 厳選「取り寄せ」カタログ [206]　甘夏マーマレード、粗挽きレバーペースト……

  おいしい「パンの友」
  

特集

コーヒーの流儀

• 「街」で出会う悦び
  

  • 豆は？ 焙煎は？ 淹れ方は？ 道具は？

    名人たちに訊く「おいしさの新条件」
    

    • よいコーヒーを淹れるには、ごく普通のことをきちんとやること

      「カフェ・バッハ」田口 護
      

    • いいコーヒー豆であれば、コーヒープレスで淹れたほうがおいしい

      「丸山珈琲」丸山健太郎
      

    • 味が安定しているということは、おいしいコーヒーの一つの条件

      「カフェロッソ」門脇洋之
      

  • キレのある苦味から、ふくよかな酸味まで　十一房珈琲店(銀座)、蔦珈琲店(青山)、カフェ・クラナッハ(駒込)……

    香る東京。「自家焙煎」の喫茶店
    

  • 京都、大阪、神戸。珈琲三都物語　六曜社(京都)、ザ・ミュンヒ(大阪)、チッポグラフィア(大阪)、エデン(神戸)……

    「うまい！」の決め手は人にあり
    

• 「家」で究める愉しみ
  

  • ドリップで、じっくり、ゆっくり、旨味エキスを抽出　教える人・堀口俊英「堀口珈琲」店主／教わる人・文吉村喜彦

    「最初の1分」が味を決める！
    

  • 急速に冷やすことで香りを逃さない

    透き通った「アイスコーヒー」を淹れよう
    

  • 森彦(札幌)のブレンド マイルド、カフェノーツ(福井)の北欧の薫りブレンド……

    私が「旬の豆」を取り寄せる理由
    

• 銀座、札幌、京都、珠洲

  「焙煎師」という名の職業
  

好評連載

• 旬探訪

  秩父のカエデ糖
  

• そば名人の轍 第4回

  「江戸蕎麦 ほそ川」細川貴志
  

• 長寿村の手料理 第16回

  そばうどん
  

• 小山薫堂の「一食入魂」

  春のお弁当スペシャル
  

• 新店、クローズアップ！

  ショコラティエ イナムラ ショウゾウ
  

• おいしく 愉しく 食べてこそ 第17回

  あなご釣りまで
  

• 築地、魚河岸、旬ばなし 第56回

  桜マスに桜鯛、桜エビ……河岸もまた花盛り
  

• 私的読食録 第14回

  『高村光太郎詩集』
  

• 台所の時間 第77回

  ごぼう、じゃがいも……くるりと包むだけで日持ちが違う

  新聞紙
  

• バーテンダーは謳う 第17回

  CASABLANCA TRATTORIA ITALIANO
  山本悌地
  

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• 至上の一皿 第49回

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  ビールが進む！ ビアパブつまみ