ピッツェリアの“窯焼きつまみ”

●材料／2人分
米なす（輪切り）1/2個、モッツァレラチーズ小1個、粉チーズ（あればグラーナ・パダーノ）大さじ2、ドライトマトのオイル漬け（みじん切り）1片、アンチョビペースト小さじ1、トマトソース50cc。
※トマトソースのつくり方：
フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎ1個・セロリ1本・ニンニク3片（すべてみじん切り）、ローリエ2枚を炒めた後、トマト水煮缶（種をとってつぶす）１缶を加えて、約2/3まで煮詰める。

●つくり方
１.米なすは、塩少々を振ってしばらく置き、水でよく流してアク抜きをする。
２.１の水気をよく拭き、オリーブオイル（分量外）で素揚げをする。途中で一度表裏を返すので、少なめの油でも大丈夫。
３.耐熱皿にトマトソースを敷き、２を2枚横に並べ、米なすの上にアンチョビペーストを塗り、ドライトマトを散らす。その上にまた米なすを重ね、同様にアンチョビペーストを塗り、ドライトマトを散らす。最後に、モッツァレラチーズをのせて、さらに粉チーズをかける。
４.３をオーブントースターまたはガスグリルに入れ、モッツァレラチーズが溶けて表面が香ばしく焼ける程度まで焼き上げる。

●材料／2人分
バゲット（厚さ約5mmにスライス）6枚、クルミ（むきグルミ）15ｇ、Ａ〔ゴルゴンゾーラ（イタリアの青カビチーズ）20ｇ、クリームチーズ10ｇ、ハチミツ小さじ1〕。
※クロスティーニは、イタリア風のカナッペ。

●つくり方
１.クルミは包丁で刻み、フライパンで表面がきつね色になるまで乾煎りする。

２.ボウルでＡの材料を練り合わせる。１も加え、さらに混ぜる。
３.バゲットは、オーブントースターまたはガスグリルでカリッと焼く。
４.２と３を皿に盛り合わせ、３（バゲット）に２を適量のせて食べる。

イ・ロッタ

ピッ ツァの生地は、すべて手練り。小麦粉と塩、イースト、水だけを原料に、主人の服部さんが毎日、翌日に焼く分だけを仕込む。発酵にも十分な時間をかけ、 450℃にもなる高温の薪窯で一気に焼き上げたピッツァは、まさに職人技と窯の味。マルゲリータやマリナーラなど本格的なナポリピッツァ８種のほか、前 菜、パスタ、ドルチェも揃う。席数30席。