特集 最新「うまい店ガイド」決定版

まるごとイタリアン！

• 新世代シェフたちは、「地方」をめざす
  

  • イタリア帰りの若きシェフがつくり出す

    注目の「地方イタリアン」最前線の2軒へ
    

  • おいしい素材と空気が最高のご馳走！

    各地の「自然派イタリアン」へ行こう
    

• 都会では、「本場の地方料理」が花ざかり！
  

  • ピエモンテのタヤリン、トスカーナのピィチ、サルディーニャのフレーグラ……

    「旨いパスタ」を心ゆくまで。
    東京・名古屋・京都・大阪・札幌の通いたくなる14軒
    

  • 「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」石川勉シェフの世界

    まるでシチリア。いま一番楽しいトラットリアへ
    

• しなやかに変貌。「東京イタリアン」2008
  

  • 話題のブルガリから、期待のニューオープンまで、とっておきの店

    東京「リストランテ」最新模様
    

  • 「イル リストランテ ネッラ ペルゴラ」斎藤智史シェフの挑戦

    新時代の旗手が追い求める、頂点の味わい
    

  • 厳選「取り寄せ」カタログ 第205回　幻の生ハム・クラテッロ、12年熟成バルサミコ酢……

    「イタリア食材」の名品
    

特集

「オリーブオイル」日常茶飯

• ■新定番Cooking
  

  • 前菜、パスタからドルチェまで、お役立ちレシピが満載！

    シチリアのオリーブ農家で
    つくり続けてきた「いつもの料理」
    

  • 「上質なオイルをたっぷり」＆「きちんと乳化」が成功のカギ

    驚きの軽やかさ！「パスタ」の味は
    “オイル使いの術”で決まる
    

  • キャベツもそら豆もにんじんも、なんでもござれ！

    感涙。無敵においしい、
    シンプル「蒸し煮」のレシピ集
    

  • 可能性は無限大。ニッポンのオリーブオイル道はさらに続く

    醤油、豆腐、干物、昆布……。
    「和の食材」とも相性ぴったりクッキング
    

• 地品種、無濾過、ビオにご注目！ 56本を味くらべ

  フルーティー or スパイシー？
  「最上の一本」を探してみました
  

• シェフたちを夢中にさせる逸品の産地を訪ねる

  オリーブオイルの約束の地、シチリアへ
  

• パスタ、スープ、ゆで野菜、マリネなどに大活躍

  「調味オリーブオイル」をつくろう
  

好評連載

• そば名人の轍 第3回

  「藪蕎麦 宮本」宮本晨一郎
  

• 長寿村の手料理 第15回

  手づくり味噌
  

• 食の革命家たち 第10回

  進化よりも回帰を選んだ味噌づくり

  「はるこま屋」五月女清以智
  

• おいしく 愉しく 食べてこそ 第16回

  節分センチメンタル
  

• インタビュー

  絲山秋子（作家）
  

• 築地、魚河岸、旬ばなし 第55回

  桜陽気に浮かれる時期、河岸ではトリ貝も踊り出す
  

• 台所の時間 第76回

  みょうに不可解……

  卵
  

• 小山薫堂の「一食入魂」 第82回

  赤福本店の並びにズラリ揃った魅力的な店の数々。
  伊勢の「おかげ横丁」は食のはしご天国であった
  

• 私的読食録 第13回

  武田百合子著『富士日記』
  

• バーテンダーは謳う 第16回

  BAR CALMA

  浅川康明
  

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