特上削り節「松村」、天然真昆布「寿屋商店」、
銀付き煮干し「伊勢啓」、大粒丹波黒豆「塩田商店」……
鰹節、昆布、煮干し、海藻、豆。
店主自慢の「五大乾物」
プロ仕様の一級品の中から、
家庭でこそ使ってほしい極上品を
店主にお薦めいただいた。
お正月こそ、老舗の本物の味を誂えてはいかが？
いつもスーパーの乾物コーナーで迷っているあなた。ついどこかで聞きかじったブランド名だけで鰹節や昆布を買っている人。一度、心をスッピンにして築地場外の専門店の懐に飛び込んでみてください。プロの目利きにかかると、鰹節も昆布も、そして煮干し、海藻、豆にしたって、扱い方は意外なほどに簡単。出来合いのものとは月とすっぽんの違いが出る選び方、買い方、そして料理の仕方があるという。話を聞いていると、乾物から遠ざかっていては人生の多くをソンしているような気分にすらなってくる。
料理人から買い物の主婦までわんさかごった返す店先では、「なんでも聞いてくださいよ」「ちょっとこれ食べてみて」と、仕入れに自信のある専門店の目利きたちがその良さを知ってもらおうと客の興味をぐいぐい惹きつける。（……続きは本誌をご覧ください）