スーパードライ「至上の一皿」45
東京・築地市場「市場の厨房」
市場直結!“旬”のつまみ
- スーパードライ「至上の一皿」
- 洗練されたクリアな味、辛口の生ビール。スーパードライにぴったりの一皿を求めて、毎回シェフ・料理人が腕を競う「至上の一皿」。
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| 北の海から南国の大洋、あるいは奥深い山の幸……。日本全国の逸品食材が集まる、東京・築地市場。その真っ只中にある「市場の厨房」は、築地らしい威勢の よさと日本料理の基本を押さえた和食が評判の人気店です。そんな同店で、市場直結!の新鮮な素材を生かした“ビールのつまみ”を教わってきました。「今回 の料理は、2品とも今が旬の魚介が主役。冬は魚も貝も味がのる季節ですから、少しコクのある味つけを心がけると、素材のおいしさが引き立ちます」(佐々木 伸也料理長)。合わせるビールは、もちろん辛口・生のスーパードライ! 佐々木料理長が「すっきりしていて風味豊か。和食を生かす」と話す洗練されたクリアな味のスーパードライがぜひともほしくなる、“冬の美味”2品です。 |
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市場の厨房 築 地・青果市場(やっちゃ場)の只中に位置し、文字通り市場らしい新鮮な魚介類と野菜が値頃に堪能できる和食店。名物“本マグロの食べ比べ”は、本マグロの ほほ肉や裏あご、脳天!などの希少部位が味わえるとあって、売り切れ御免の看板メニュー。ほかにも、旬の食材を生かした一品料理も多数取り揃えている。東 京・芝浦にある料亭「牡丹」の姉妹店。 |
●東京都中央区築地5-2-1 築地市場警備本部棟1階 TEL.03-3546-0831 営業時間/朝6:00~11:00、 日曜・祝日・月2回の水曜 (市場休場日と同じ) |
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●材料/4人分
1.ヤリイカの胴にあん肝をつめ、中身が出ないように楊枝で留める。イカは火を通すと縮むので
●材料/4人分
2.ボウルにAを合わせて1を入れ、約15分ひたしておく。










