イタリアンの“技あり”つまみ

●材料／4人分
ペンネ（ペン先型のショートパスタ）200ｇ、和牛レバー600ｇ、にんにく（みじん切り）小さじ2、玉ねぎ（みじん切り）大さじ1と1/3、赤ワイン 200㏄、チキンブイヨン（粉末・固形を溶かしたもので可）200㏄、エキストラバージンオリーブオイル大さじ4、ローズマリー2枝、塩・胡椒・パルメザ ンチーズ・イタリアンパセリ（みじん切り）各適宜。

●つくり方
１.和牛レバーはまな板にのせ、包丁で細かくたたく。 ２.フライパンにオリーブオイル（分量外）をひき、にんにく、玉ねぎを入れて香りが出るまで炒めたら、１を入れてさらに炒める。
３.和牛レバーの表面が白くなり7～8割まで火が通ったら、赤ワインとチキンブイヨン、ローズマリーを入れて約5分間煮込む。
４.３に、たっぷりの湯に塩適宜を加えて硬めにゆでたペンネを加え、さらに煮込む。汁気がとんだらパスタのゆで汁少々を入れて調整する。
５.仕上げにエキストラバージンオリーブオイルとパルメザンチーズを入れて混ぜ合わせ、塩・胡椒で調味。器に盛りつけ、パルメザンチーズ、イタリアンパセリを散らし、飾り用のローズマリー（分量外）を添える。

●材料／4人分
小玉ねぎ（くし切り）4個、カブ（くし切り）1/2個、ズッキーニ（厚めの半月切り）約1/4本、エリンギ（４等分に切る）1本、マッシュルーム（くし切 り）4個、しめじ（小房に分ける）1/2パック、トマト（湯むきして一口大に切る）1個、ゆでダコの足（ぶつ切り）2本、エキストラバージンオリーブオイ ル大さじ4、レモン汁1/2個分、レモンの皮（せん切り）・塩・胡椒各適宜。

●つくり方
１.フライパンにオリーブオイル（分量外）をひき、小玉ねぎ、カブ、ズッキーニ、エリンギ、マッシュルーム、しめじの順で具材を入れ（火が通りにくい順番）、中火で炒める。
２.１にトマトを入れて塩・胡椒で調味し、エキストラバージンオリーブオイルを加える。
３.２にゆでダコの足を入れ、トマトが煮崩れない程度にさっくりと混ぜ合わせる。
４.３にレモンの皮とレモン汁（搾りながら入れる）を加え、中火のまま1～2分煮る。

バランチェッタ

本 格的なコースを食べてよし、つまみ感覚で前菜を楽しむもよし、気軽で自由な風が流れる隠れ家的イタリア料理店。しっかりした基本を押さえながらもさりげな い新発想と一工夫されたセンスの良さが光る。毎日変わる多彩な料理の数々は、どれも本格的でボリューム満点。岩手短角牛やイノシシ、エゾジカなどの多彩な 肉料理は、とくにお薦め。