新洋食“名店の味”をわが家で

●材料／4人分
豚厚切りロース肉（牛肉の場合は厚切りの肩リブロース肉）適宜、Ａ〔酒100㏄、みりん50㏄、グラニュー糖（または上白糖）50ｇ〕、Ｂ〔信州味噌500ｇ、西京味噌400ｇ〕、にんにく（すりおろし）中1片。
※好みでキャベツ（千切り）、ブロッコリー（下ゆで）、カブ（ソテー）などつけ合わせの野菜適宜

●つくり方
１.Ａを鍋で沸騰させてアルコール分を飛ばし、常温に冷ましておく。
２.ボウルにＢとにんにくを合わせ、１を少しずつ入れながら混ぜて “味噌床”をつくる。
３.保存容器に２の約半量をしき、ガーゼをのせ、肉をのせてから再びガーゼをかけて、残りの２をのせて味噌漬けにする。漬け時間は、冷蔵庫で約４～５時間が目安。
４.フライパンに油少々をひき、３を弱火でじっくり焼く。焦げやすいので、火加減に注意。
５.お皿に焼き上がった４を盛りつけ、好みでつけ合わせの野菜を添える。

●材料／4人分
キャベツ1/2個、Ａ〔だし650㏄、白醤油45㏄、みりん45㏄、粉末だし小さじ1/2、塩小さじ1/2〕。
※好みで青柚子の皮（すりおろし）少々。

●つくり方
１.キャベツを一口大の大きさに千切り、たっぷりの沸騰した湯に入れる。
２.ひと煮立ちしたらすぐにキャベツを取り出し、氷水または冷水にさらし、水気を切っておく。
３.Ａを合わせて“ひたし地”を作り、その半量に２のキャベツをひたして約１時間置いておく。
４.食べる少し前に３のキャベツを取り出し、手で軽く搾った後、残り半量の“ひたし地”に漬けかえる。
５.器に４を盛り、好みで青柚子の皮をふる。

フリッツ

洋 食の名店、赤坂「旬香亭」の姉妹店。とんかつやエビフライなど自慢の揚げ物は、使う素材、パン粉、揚げ油、合わせるソースまで独自の研究を重ね、従来の洋 食フライとは一味も二味も違う軽やかで風味豊かな仕上がりとなっている。自家製のハム・ソーセージ類や煮込み料理、カレーなども見逃せない。