みんな洋食が大好きだ！／秋の夜長の「バー」案内
2007年11月号
| 特集／ みんな洋食が大好きだ！ | ||
 癒し系、ワイルド系、官能系──。 一度食べたら忘れられない名品揃い！ 肉汁礼讃！「ハンバーグ」列伝 気軽な食堂からグランメゾン系まで 老舗＆新星の「洋食屋」。今行くべき14軒 ◎ 新世代をリードするこの3軒 「洋食弁当」は、 オトナのお子様ランチ 文・北吉洋一 築地、横浜、名古屋、大阪、神戸、福岡。 “市場食堂”に洋食の逸品あり 「魚河岸のエビフライ」が凄い！ 花街、学生街、西陣……。伝統と進化に培われた深い味 「京都の洋食」は文化である 文・柏井 壽 ■おいしい洋食をつくろう！ 大人気店「レストラン 七條」シェフに習う、洋食界“三匹のブタ” 「ポークソテー、生姜焼き、カツレツ」をモノにする 白い貴公子“ベシャメル王子”をわが家へ。 「ル・マンジュ・トゥー」谷昇シェフが教える 「グラタン、シチュー、ドリア、コロッケ」秘蔵レシピ 玉ねぎソースにハマる！「家ハンバーグ」の決定版 「ドンピエール」が傑作「牛肉醤油オムライス」を大公開 下町の名店「香味屋」の「付け合わせ」レシピ帖 |
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 特集／ 秋の夜長の「バー」案内 |
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 「シングルモルト」の悦楽と「ブレンデッド」の快楽 琥珀色の誘い ──今お薦めのウイスキーとは 今宵、新しいバーへ 「ホテルバー」の 粋な嗜み方 文・桐山秀樹 大阪バーテンダー物語 文・枝川公一 ［コラム］  バーの「扉」の価値 勇気を与える「椅子」西麻布 「ウォッカトニック」の20年 文・樫井雄介 日本と世界の「薬酒」を知る |
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 旬探訪銚子の釣りキンメ ──脂ののりがピカイチのきらきら輝く深海魚 文・福地享子 魚の「旬」を知ってもっとおいしく食べよう！ 特別付録小冊子 10月10日は「魚(とと)の日」。魚市場で もっと魚を知ろう！
──築地、札幌、仙台、横浜、名古屋、大阪、京都、神戸、福岡 食の革命家たち 7 ──映画・CM料理製作 飯島奈美 文・大谷浩己 長寿村の手料理 10 ──獅子舞と土屋厚子さんの「煮しめ」 文・撮影 秋元良平 厳選「取り寄せ」カタログ 第200回 ──長野県 おいしく愉しく食べてこそ 11 文・吉本隆明 私的読食録 8 文・堀江敏幸 『寺田寅彦随筆集 第四巻』 築地、魚河岸、旬ばなし 50 文・福地享子 台所の時間 71 小鉢 文・平松洋子 小山薫堂の「一食入魂」 77 バーテンダーは謳う 11 文・枝川公一 dancyuグルメギフトカタログのご案内 dancyu料理道具のご案内 プレゼント＆ニュース dancyuバックナンバーと常設書店のご案内 dancyu予約購読のご案内 dancyuランド 読者のおたより＆次号予告 |
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目次
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小山薫堂の一食入魂 [77]
脂身の少ない700gのステーキは旨かったが
醤油を数滴垂らすとさらに旨くて完食できた
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築地、魚河岸、旬ばなし [50]
アジにカマスにサンマ。
干物日和の幸せな季節がやってきた
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スーパードライ「至上の一皿」43
東京・溜池「フリッツ」
新洋食“名店の味”をわが家で
