感動の「福臨門酒家」と「大宝」。その真髄に迫る
最高のチャーハン「必殺技」大公開

香港生まれの洗練の極み。
フワフワの白身に貝柱の滋味がたまらない
「干し貝柱と卵白の炒飯」こそ憧れの味

金華ハム、干しナマコと具材も華やかな
“五目チャーハン”の最高峰
きみは本物の「揚州炒飯」を食べたか！

玉子の生かし方次第で、かくも旨くなるものなのか！
わが家の「たまご炒飯」を究めるぞ  文・北吉洋一


■名店の看板レシピ傑作選

男の“豪腕チャーハン”4本勝負

◎あふれ出る肉汁、爽快な辛味。
   「短角牛のピリ辛チャーハン」は噛みしめるほどに旨い
   「知味 竹爐山房」山本 豊
◎元気ハツラツ！「ニンニクとニラの炒飯」でパワー全開
   「珉珉(みんみん)」清水 浩
◎「かにチャーハン」は、材料を惜しまず、どかんと使え
   「かにチャーハンの店」岡田 圭
◎とことんスパイシー！ カッと体に活が入る「カレー炒飯」
   「東林」竹内博幸

◎シャキシャキ！ パラパラ！
   「レタス炒飯」をもっと上手につくりたい   「潮州」馬 鴻権
◎ナムプラーが味の決め手！ 「タイ式炒飯・カオパット」も楽しいぞ
   「民風」原田のぞみ、麻由子
◎美しさで群を抜く「ほうれん草炒飯」。翡翠色に輝かせるコツのコツ
   「天厨菜館 銀座店」杉田 忠

◎“汁気とばしの術”で見違える！ やっぱり好きだ「豚キムチ炒飯」
   「炭豚豚」内田 敏
◎「納豆チャーハン」は中国醤油と出会って、さらにおいしくなる！
   「上海人情 ワンズ・キッチン」王 連清
◎「ハムユイ炒飯」。香港名物の発酵魚を使いこなしたい
   「龍天門」陳 啓明