スタミナ苑の“まかないつまみ”！

●材料／4人分
豚バラ肉600～800ｇ、黒胡椒適宜、香味卵ダレ・もみじおろしダレ（ともに下記参照）4人分。ほかに好みでレモン適宜。
※香味卵ダレ（1人分）……生卵1個を溶き、万能ネギ（小口切り）小さじ1、煎り胡麻・豆板醤・にんにく（すりおろし）・胡麻油・醤油各少々を混ぜ合わせる。
※もみじおろしダレ……もみじおろし（大根に赤唐辛子を刺して一緒におろしたもの）に、醤油またはポン酢適宜をかける。

●つくり方
１.豚バラ肉は食べやすいサイズに切り、よく熱した焼き網にのせて黒胡椒をたっぷりふり、さらに裏返して同様に黒胡椒をふって焼く。この時、フライパンではなく焼き網（焼き魚用の焼き網でも可）を使うのがポイント。余計な脂が落ちてカリッと仕上がる。
２.香味卵ダレか、もみじおろしダレ、または好みでレモンをしぼりかけて食べる。

●材料／4人分
豚肩ロース肉または豚バラ肉200ｇ、白菜キムチ200ｇ、ニラ1/2束、長ねぎ1/2本、胡麻油適宜。
※白菜キムチは古漬けがおいしい。

●つくり方
１．豚肉と白菜キムチは小さめの一口サイズに切る。ニラは長さ5cm程度、長ねぎは粗めの小口切りにする。
２.フライパンを十分に熱してからサラダ油適宜（分量外）をひき、まず豚肉を炒める。豚肉はよく炒めたほうが、香りが出ておいしくなる。
３.２に長ねぎを加えて炒め、さらにニラ、白菜キムチを入れて炒め合わせる。キムチは最後に加えるのがポイント。
４.仕上げに胡麻油適宜を回しかけ、火を止めれば完成。

スタミナ苑

グルメガイド『ザガットサーベイ 東京のレストラン』初版本で、名だたる高級店を抜いて料理部門東京一に輝いたことでも知られる有名店。素材の質、鮮度とも最高レベルのホルモン＆焼肉が味わえる。平日の開店直後なら、比較的並ばずに入れる可能性大。