東京・自由が丘「とよ田」

鶏唐揚げ一本！名店のつまみ

スーパードライ「至上の一皿」: 洗練されたクリアな味、辛口の生ビール。スーパードライにぴったりの一皿を求めて、毎回シェフ・料理人が腕を競う「至上の一皿」。

みんな大好きな国民的ビールのつまみと言えば……そう、鶏の唐揚げ！「とよ田」は先代から40年以上、独特の“鶏素揚げ”一本を貫いてきた知る人ぞ知る名店。今回は、自らも「大のスーパードライ党」と話す主人の豊田和矢さんに、店でも人気の“砂肝の唐揚げ”ともう一品の“オニオンスライス”を教えてもらいました。「うちの唐揚げは素材の鶏も揚げ方も独自なので、家庭で再現するのはちょっと難しい。ただ、砂肝だけはおいしく揚げられるはずです」（豊田さん）。合わせるビールは、もちろん辛口・生のスーパードライ！　洗練されたクリアな味がますますうまい、名店のレシピそのままのつまみ２品です。

●材料／4人分
砂肝400ｇ、塩・七味唐辛子各適宜

●つくり方
作り方１.砂肝は新鮮なものを選ぶこと。周りについた脂やスジなどを丁寧に取り除き、一口大に切る。
２.よく水気を拭って揚げる。揚げ油の温度は、天ぷらよりやや高い170℃程度。砂肝を揚げ油に入れたら、焦げないように絶えず菜箸で動かし続ける（２～３分）。表面がカリッとしたらペーパータオルなどにとり、よく油を切る。
３.塩をふる。好みで七味をたっぷりふるとさらにおいしい。

●材料／4人分
玉ねぎ中１個半、酢醤油（酢３：醤油１）、削り節適宜。

●つくり方
作り方１．玉ねぎは縦半分に切り、繊維に対して直角にスライスする。よく切れる包丁でできるだけ薄く切るのがコツ。
２.ボウルに薄めの塩水をつくり、１を漬けて軽くもむ。
３.２をザルに上げて、水を流しながら洗う。玉ねぎの辛味が強い場合（冬など）は、さらに数分、水にさらすといい。
４.器に盛り、削り節をかけ、酢醤油をかける。

とよ田

若鶏よりさらに若いひな鶏を使用。下味も衣も一切つけず、超高温の油で揚げる独特の“鶏素揚げ”で知られる専門店。メニューは、あばら骨まで食べられる（！）手羽、もも肉、砂肝の鶏素揚げ３種と、オニオンスライス、胡瓜のぬか漬け、鶏スープのみといういさぎよさ。人気店ゆえ早めの入店をお薦めする。

●東京都目黒区自由が丘1-7-5　1階
TEL.03-3723-7683
営業時間／17:30～22:30
（土曜17:00～）
日曜・祝日休み
※材料がなくなり次第店仕舞い。
18:00までの入店に限り予約可。

■WEB版「至上の一皿」バックナンバーはこちらから。
■ズバうま！レシピ　毎週更新。アサヒビール発、お酒に合うおつまみレシピを紹介中！


	●商品に関するお問い合わせ／アサヒビール株式会社　お客様相談室（9:00～17:30　土･日･祝日を除く）フリーダイヤル　0120-011121 www.superdry.jp