南インド発！香りのつまみ

●材料／4人分
じゃがいも２個、トマト1/2個、玉ねぎ1/4個、コリアンダーの葉適宜、キャベツの葉１枚、Ａ〔レモン汁1/2個分、クミンパウダー小さじ1/2、チリ パウダー少々（なくても可）、タマリンドチャツネ小さじ１（きび糖で甘味を調節。マンゴーチャツネや甘めの醤油でも可）〕、ピーナッツ適宜

●つくり方
１. じゃがいもは皮をむき、固めにゆでて２㎝角に切る。トマト、玉ねぎ、コリアンダーの葉はみじん切りにする（玉ねぎのみ軽く水にさらして水気を切る）。
２.ボウルに１の野菜、Ａを入れて手でよく和える。

３.器にキャベツの葉を敷き、上に２を盛り付けて、から煎りしたピーナッツを散らす。

●材料／4人分
玉ねぎ１個（縦に薄切り）、Ａ〔小麦粉１カップ、片栗粉1/2カップ、チリパウダー・クミンパウダー・クミンシード各小さじ１、ガラムマサラ小さじ1 /4、ターメリックひとつまみ、塩少々〕、水適宜、コリアンダーの葉適宜（みじん切り）、カレーリーフ７枚（乾燥した葉を千切る。タイムやローズマリーで も可）

●つくり方
１．ボウルにＡの材料を入れ、水を少しずつ加えながらダマにならないように混ぜ、コリアンダー、カレーリーフを加え軽く混ぜて揚げ衣をつくる。天ぷらの揚げ衣よりも、かための生地が目安（スプーンで持ち上げたときに、もったりするくらい）。
２．玉ねぎを一口分ずつ取り、１の揚げ衣に軽くくぐらせ、160～170℃の中温でゆっくり揚げる。

３．こんがりときつね色がついたら油を切り、素揚げしたカレーリーフ適宜（分量外）とともに器に盛り付ける。

ニルヴァナム

カ レー好きの間で人気急上昇中！ 日本人向けにアレンジをしていない、本場そのままの南インド料理が食べられる店。メニューはカレーはもちろん、前菜、スナック類、野菜・魚介・肉料理まで 充実。夜は注目の南インド・カレー定食“ミールス”、コース料理もあり。昼限定の南インド・ビュッフェ1100円もお得。