わが家で憧れ“銀座中華”！

日本一おいしい街・銀座で80年の歴史を刻む「銀座アスター 本店」。“銀座の中華”そのもののような名店の味には、納得させられる工夫が随所に散りばめられています。たとえば、火の入れ方であったり、ソースの仕立てだったり……。「家庭で中華をつくる時、食感や香り一つでもっと食事が楽しくなるポイントがたくさんあります。今回はあえて定番料理を選び、ビールがさらに楽しくなる調理のコツを紹介します」（銀座アスター 本店・皆川幸次調理長）。合わせるビールは、もちろん辛口・生のスーパードライ。洗練されたクリアな味わいのスーパードライがますます進む、絶品の“中華名菜”レシピです。

●材料／4人分
鶏モモ肉１枚（約200ｇ）、下味［塩・胡椒各少々、醤油大さじ１、酒小さじ１］、揚げ衣［水溶き片栗粉25ｇ、片栗粉・小麦粉各15ｇ］、香味ソース［水130cc、黒酢20cc、醤油80cc、砂糖50ｇ、穀物酢40cc、粉山椒少々］、ニンニク・ショウガ（みじん切り）各小さじ１、万能ネギ・赤ピーマン（みじん切り）各大さじ１、胡麻油小さじ１、ラー油少々。
※つけ合わせ：ブロッコリーを食べやすく切り、塩・胡椒・サラダ油・鶏ガラスープの素各少々を入れた熱湯で下ゆでした後、やはり食べやすく切った赤・黄ピーマンと炒め合わせて塩・胡椒で調味する。

●つくり方
１.鶏モモ肉は内側から筋に包丁を入れ、上記の下味をからめておく。

２．香味ソースをつくる。フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、ニンニク・ショウガを炒めて香りが立ったら、よく混ぜ合わせた香味ソースの調味料類を加えてひと煮立ちさせ、万能ネギ・赤ピーマン、胡麻油、ラー油を加えて火を止める。
３．１を水溶き片栗粉にくぐらせてから合わせた粉類をまぶし、鍋に揚げ油適宜（分量外）を170〜180℃に熱して、鶏モモ肉の皮目を下にしてカラリと揚げ、油をきる。
４.３を１!)幅に切って器に盛りつけたら、熱々のうちに２のソースをかける。好みでつけ合わせを添える。

●材料／4人分
イカ120ｇ、セロリ50ｇ、長ネギ（白い部分）20ｇ、ショウガ（みじん切り）小さじ１、下味［塩適宜、胡椒・溶き卵各少々、片栗粉小さじ１、サラダ油小さじ２］、Ａ［水20cc、酒小さじ１、XO醤20ｇ、塩・胡椒・砂糖・鶏ガラスープの素各少々、長ネギ・ショウガ（みじん切り）各少々］。

●つくり方
１．イカは格子状に包丁目を入れて食べやすい大きさに切り、下味をからめる。セロリは菱形に切り、沸騰した熱湯でさっとゆでる。長ネギは３cm幅の斜め切り。

２.中華鍋にサラダ油（分量外）を入れて120〜130℃に熱し、１のイカは10秒ほど、セロリはさっと油通しをして、油をきる。
３．フライパンにサラダ油少々（分量外）を熱し、長ネギ・ショウガを炒め香りが立ったら２とＡを加え、素早く炒め合わせる。

銀座アスター 本店

創業1926年、全国に39店舗を数える銀座アスターの総本山。店内は豪華、サービスも上質。北京、上海、広東、四川は言うに及ばず、中国各地の名菜（名物）を日本人のための中国料理として昇華した独自の“中華名菜”の数々を楽しめる。前菜の盛り合わせからスープ、ふかのひれの姿煮、北京ダック……。洗練された銀座の味が楽しめる名店。

●東京都中央区銀座1-8-16
GINZA ASTER BLD.
TEL.03-3563-1011
営業時間／11:00〜22:00
　　　　　(21:00L.O.)
無休